Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Farser, Kroketter, Queneller, Frikadeller, Boller - Kroketter af Fisk - Kroketter af Kabliau - Kroketter af Fiskefars - Kroketter af Hummer - Kroketter af Krebs og Ris
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
farser. 255
formes aflange Boller, som dyppes i pisket Æg, rulles i revet Brød og
steges gulbrune i varm Friture. Garneres med stegt Persille.
Kroketter af Fiskefars, *
Quenelles de poisson, a la reine.
Piskefars, 1 Æg, Smør, revet Brød, Mel, Friture, Muskatblomme, Salt, Sukker.
Af Farsen tages med en Ske store Boller, som lægges i svagt kogende
Vand med lidt Salt; naar de ere gjennemkogte, lægges de paa et Sold til
Afkøling og bestryges med en tyk Sauce af Smør og Mel, som bages og
spædes med det Yand, hvori Bollerne ere kogte; der tilsættes lidt Fløde,
Sukker og Muskatblomme. Kroketterne rulles derpaa forsigtigt i revet
Brød, dyppes atter i pisket Æg, paany i revet Brød samt koges i Friture.
Anm. Fiskefarsen kan ogsaa rulles ud til Kroketter i Form af
Sukkertoppe, som dyppes i pisket Æg og revet Brød, steges gulbrune i
kogende Smør og garneres med stegt Persille.
Kroketter af Hummer,
Croquettes de homard.
Kogt Hummer, Hummersauce, Champignoner, Æg, revet Brød, stegt Persille,
Friture.
Hummerkjødet skjæres i smaa Tærninger og det samme gjøres med
lige saa meget Champignoner. Hummersauce indkoges og jevnes med Æg;
Hummerkjødet tilsættes, udbredes paa en Plade og hensættes til Afkøling.
Massen deles i lige Dele, som dyppes i pisket Æg og rulles i revet Brød,
hvorefter de formes, som man ønsker, og steges i varm Friture. Naar
Kroketterne ere stegte og smukt guldgule, lægges de til Udtrækning paa
en Serviette. Opstables og garneres med stegt Persille.
Kroketter af Krebs og Ris, *
Croquettes d’écrevisses au riz.
Kogte Krebs, Fiskefars, Æg, revet Brød, Risengryn, reven Parmesanost. Bouil-
lon, Friture.
Kjødet af Haler og Kløer renses og skjæres i smaa Tærninger;
lige saa kogt Fiskefars; begge Dele blandes med stærkt indkogt Krebse-
sauce. Naar Massen er bleven kold, skjæres heraf Stykker, der ere 2
Tommer lange og 1 Tomme tykke; der formes smaa Pølser af dem. Ri-
sengrynene koges med god Bouillon og Krebsesmør til en haard Grød,
Krebsekroketterne omgives med et tyndt Lag heraf, paneres med Æg,
revet Brød og Ost og steges guldgule i hed Friture.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
