Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Farser, Kroketter, Queneller, Frikadeller, Boller - Frikadeller. Queneller - Queneller af Oxekjød, 1
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
260 FARSER.
opløste sig. De større Queneller anvendes baade som selvstændig Entrée
og til Garnering af andre Retter.
Naar man skal forme Queneller, bør man staa paa et koldt Sted og
have to Skeer samt en Kasserolle med varmt Vand. Den ene Ske fyldes
med Fars, som glattes og jevnes godt ud med en lille Kniv, saa at den
faar en smuk Form. Derpaa tages den anden Ske, der indtil nu har
staaet i det varme Vand, og skydes med højre Haand ind under Quenellen
(Se Fig. 43). Naar Quenellerne skulle gjøres færdige, overhældes de først
med kogende salt Vand, og Kasserollen holdes over Ilden, til det koger op,
hvorefter man lader Quenellerne løbe af paa en Sigte.
Fig. 43.
Dekorerede Queneller anvendes som Garnering til Relevéer eller ofte
som selvstændige Entréer og tilberedes af Hønse-, Vildt- eller Fiskefars.
Quenellerne lægges paa smaa Papirskiver, bestrøgne med Smør, formes
smukke og glatte med et fint Knivsblad
og dekoreres i Almindelighed med Trøfler
eller salt Tunge. (Fig. 44). Dekoreringen
med Trøflerne kan udføres enten før eller
efter, at Quenellerne ere kogte. I første
Tilfælde bestryges Quenellerne med Ægge-
hvide, og Trøffelstrimlerne trykkes let ned
i Farsen, hvorefter Quenellerne stadigt
siddende paa Papiret, dyppes ned i det kogende Vand. I det andet Til-
fælde fugtes Trøflelstrimlerne med lidt løs Fars paa den ene Side og fast-
gjøres til de færdige Queneller.
Til Dekorering kan der ogsaa anvendes Krebsehaler, Kapers m. m.,
og Farsen farves med Spinat eller Krebsesmør.
Queneller af Oxelyød, 1. *
Quenelles pour potages.
Til 20 Personer.
2 Pund Kjødfars, 1/2 Pund Flæsk, 5 Æg, lidt Fløde.
Flæsket hakkes meget fint og blandes i Kjødfarsen; Æg og Fløde
tilsættes. Med to Skeer formes runde Queneller, der koges i Bouillon og
serveres i Surkaal og Hvidkaal.
Fig. 44.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
