Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Farser, Kroketter, Queneller, Frikadeller, Boller - Frikadeller. Queneller - Queneller af Oxekjød, 2 - Queneller af Marv - Queneller med Champignoner - Queneller af Fisk - Boller
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
261
Queneller af Oxekjød, 2. 1
Quenelles pour relevé.
Til 20 Personer.
1 Pund Kjødfars, 5 Æggeblommer, 1/2 Pot Fløde, % Pot revet Brød.
Kjødfarsen blandes med Æggeblommer, Fløde og Brød; heraf formes
Queneller, der koges i Bouillon, som derpaa jevnes og anvendes som Sauce,
naar det er nødvendigt.
Queneller af Marv.
Quenelles ä la moelle pour potage.
Til 16 Personer.
i/2 Pund Oxemarv, 5 Æg, 20 Kvint Hvedebrød, Mel, Bouillon, Salt, 1 Skefuld
hakket Persille, Muskat.
Hvedebrødet blødes i Bouillon, Marven smeltes, sies og blandes med
Brødet, Æggene piskes og tilsættes sammen med Krydderierne; skulde
Dejgen være for løs, tilsættes ogsaa lidt Hvedemel, Smaa Quenellei heraf
koges i Bouillon og serveres.
Queneller med Champignoner.
Boudins de volaille.
Hønsefars, stuvede, hakkede Champignoner, spansk Sauce, piskede Æg, Smør.
Farsen, Saucen og Champignonerne blandes, og smaa Dele af Mas-
sen lægges op paa et melbestrøet Bord, formes runde, udklappes derpaa
med et Knivsblad og lægges i kogende, saltet Vand, til de blive faste.
Serveres paa sammenfoldet Serviette.
Queneller af Fisk. *
Quenelles de poisson.
Fiskefars.
Farsen lægges i en Papirstragt og trykkes ud for neden; formes i
passende Størrelse i en flad Kasserolle, hvori Quenellerne derpaa koges i
Bouillon.
Serveres i Supper.
B o l l e r .
Et gammelt Navn og en gammel Anretning. De beredes i Almin-
delighed uden Kjød og adskille sig derved fra Queneller og Frikadeller.
Man lagde i gamle Dage stor Vægt paa deres Tilberedning; Suppebollerne
skulde være kunstnerisk lavede, fine og lette samt krydrede med Karde-
momme, Muskatblomme, Citron eller andet. Der var mangen Husmoder,
som betragtede dem som en Maalestok for det Trin, hvorpaa Madlavningen
i vedkommende Hus stod, og enhver gjorde derfor sit bedste.
Skjøndt de ikke ere fuldt saa moderne som Quenellerne, benyttes de
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
