Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Farser, Kroketter, Queneller, Frikadeller, Boller - Boller - Citronboller - Risboller - Majsboller - Bøhmiske Svedskeboller
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FAKSER. 263
Citroiilboller.
Eng. Lemon dumplings.
Til 10 Personer.
5 Æg, 60 Kvint revet Brød, 2 Skefulde Mel, 40 Kvint finthakket Nyretalg, 40
Kvint Puddersukker, Saft og Skal af 2 Citroner, 1 revet Æble, Salt.
Alt dette blandes vel og formes til runde Boller, der koges.
Serveres med Yinsauce.
A n m . De kunne ogsaa koges i Kopper eller smaa Forme.
Risboller.
Quenelles de riz au citron.
Til 10 Personer.
1/2 Pund kogte Risengryn, kogte i Mælk og jevnede med 5 Æg, 15 Kvint Smør,
15 Kvint Sukker, 1 reven Citronskal.
Heraf gjøres Boller, som koges nogle Minuter i Mælk.
Serveres med Yin eller Saftsauce eller anvendes i Supper.
Majslbollcr.
Eng. Passover-balls.
Til 6 Personer.
5 Spiseskefulde Majsmel eller fineste Hvedemel, lidt Salt og lidt revet Muskat
lidt stødt Ingefær og fintskaaren Citronskal, 30 Kvint Nyrefedt, x/2 Theskefuld
finthakket Løg, 5 Æg.
Boller af et Slags Fars, der benyttes i Jødefamilier. De serveres
til Supper og tilberedes paa følgende Maade. Mel og Krydderier blandes
vel i et Porcelænsfad. Nyrefedtet og Løgene bakkes, blandes, og Nyre-
fedtet smeltes og hældes over Melet. Blandingen røres hurtigt 1 å 2 Mi-
nuter; de vel piskede Æg tilsættes. Smaa Boller formes heraf og koges
særligt i Bouillon eller Suppe; naar de ere færdigkogte, tages de op,
lægges til Afløbning paa en Sigte og derefter i Terrinen. Suppen hældes
meget varm over dem, og de serveres strax.
Bøhmiske Syedskeboller.
Quenelles aux pruneaux h la Boheme.
Til 8 Personer.
Svedsker eller Kathrineblommer, 5 Æg, Smør, revet Brød, J/2 Pund Mel, Mælk.
Af Melet, 5 Kvint revet Brød, 5 Kvint Smør, Æggene og Mælken
beredes en fast Dejg, som arbejdes til en Rulle; denne skjæres i lige store
Stykker eller Boller; en Svedske uden Sten lægges ind i hver af dem. De
koges i saltet Yand, og der maa passes godt paa, at de ikke sætte sig fast
ved Bunden; tages op med en gjennemhullet Ske, saa snart de ere færdige,
steges derpaa i Smør, bestrøs med Sukker og serveres varme.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
