Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Farser, Kroketter, Queneller, Frikadeller, Boller - Boller - Brødboller - Melboller - Korinthboller - Norfolkboller
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
262 FARSER.
dog endnu, og de kunne glæde sig ved at have ivrige Forsvarere. Vi
meddele derfor Opskrifter paa forskjellige Tilberedningsmaader.
Brodboller. *
Quenelles ä l’allemande.
5 Franskbrød, 5 Æg, 30 Kvint Smør, revet Brød, Mælk.
Al Skorpe og haarde Kanter fjernes af Brødet, som dyppes i Mælk
og blandes med det smeltede Smør, Æggeblommerne og tilsidst Ægge-
hviderne, der ere piskede til haardt Skum. Massen slaas op i en Form,
der er strøget med Smør og bestrøet med revet Brød og koges i Vandbad
i Ovnen. Naar den er færdig, tages den op, skjæres i Stykker og serveres
i Supper.
A n m . Af samme Masse kan der laves smaa runde Boller, der
lægges i kogende, saltet Yand og ere færdige, naar de flyde op.
Melboller.
Quenelles de pate å choux.
Til 10 Personer.
5 Æg, 20 Kvint Smør, 40 Kvint Hvedemel, 5 Kvint Sukker, 5 bitre Mandler,
J/4 Pot Mælk.
Mælken faar et Opkog; Smør, Sukker, de stødte Mandler samt
Smørret tilsættes. Grøden piskes til den slipper Kasserollen, slaas op og
hensættes til Afkøling, hvorefter Æggene indarbejdes. En Ske dyppes i
Yand; dermed tages Boller af Dejgen og de lægges i kogende Yand.
Serveres i kogt Mælk.
A n n i . I Stedet for de bitre Mandler kan man, o m m a n foretrækker
det, tilsætte noget Muskat.
Korintliboller.
Eng. Currant dumplings.
45 Minuter.
Mel, Korinther, Vand, Salt.
Mel, Yand og Salt arbejdes til en Dejg, hvori der blandes en be-
tydelig Del Korinther; heraf tages Boller af Størrelse som et Kalkunæg,
der indsvøbes i Lærredsstykker og koges i Yand.
Serveres med Yinsauce.
Norfolkl)olier.
Eng. Norfolk dumplings.
2 Æg, Mel, 1/i Pot Mælk, Salt.
Heraf beredes en temmelig haard Dejg, der behandles og koges som
foregaaende. Bollerne lægges til Afløbning og serveres med smeltet Smør.
A n m . D e kunne ogsaa fyldes med Syltetøj eller Frugtkomnot.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
