Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Havfisk - Havtunge - At stege Havtunge og anden Fisk i Friture - Marineret Havtunge - Ovnstegt Havtunge
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FISK. 281
fint Udseende, sigtes Brødet gjennem en Haarsigte. Fisken tages op ved
Hovedet, de løse Brødkrummer afrystes, hvorpaa den er færdig til at lægges
i kogende Friture.
Frituren maa helt dække Fisken. Ere Havtungerne meget store,
skjæres de i jevnt store Stykker, der lægges saaledes paa Fadet, at det ser
ud, som om Fisken var hel.
Stegepanden sættes over en frisk og stærk Ild, passes omhyggeligt,
skummes og, naar den koger, d. v. s. ophører at syde, og der begynder at
stige Røg op fra Overfladen, lægges Fisken i.
Er Frituren ikke meget hed, er det umuligt at stege Fisk saaledes
at den faar et smukt Udseende. Man kan bedst undersøge, om Frituren
er varm nok ved at lægge et Stykke Brød deri: er den varm nok, bliver
Brødet strax brunt. Fisken lægges i, og den Side, som vender nedad,
bliver brun og haard paa 4 å 5 Minuter; Fisken vendes ved at stikke en
Gaffel ind i Hovedet og føre en Fiskeske (se Fig. 48) ind under Halen;
derpaa steges Fisken lidt kortere Tid paa den anden Side. Naar Fisken er
stegt, lægges den paa en Sigte, dækket med en Serviette; garneres med
stegt Persille; serveres strax.
Paa denne Maade kan man med Fordel stege ogsaa al anden Fisk,
naar den blot er stor nok. Den stærke Varme bevirker, at der strax
danner sig en Skorpe paa Fisken, hvorved Fedtet hindres i a t trænge ind;
Stegningen foregaar ogsaa hurtigere paa denne Maade.
Marineret llavtimge. *
Filets de sole marinés ä la Orly.
jHavtunge, Friture, 2 Løg, grovt hakket Persille, Sajt a) 2 a 3 Citroner, Salt.
Fisken flaas, skjæres i Stykker, efter at Benene ere tagne fra, samt
lægges fint bestrøede med Salt i Citronsaft, Persille og de sønderskaarne
Løg; vendes. Efter 2 Timers Forløb optages de, tørres med et Klæde,
dyppes i Mel og steges i varm Friture. Serveres med Tomatsauce.
A n m . Kunne ogsaa dyppes i Frituredejg og steges i Smør.
Ovnstegt Havtiuige. *
Sole an gratin.
V2 Time.
Havtunge, Smør, 1 Skefuld hakket Løg, hakket Persille, % Pot Sherry, Harvey-
sauce, Ansjosessens, revet Brød.
Løgene bages med 10 Kvint Smør, Vinen tilsættes, Fisken lægges i,
bestrøs med hakket Persille og revet Brød, overhældes med smeltet Smør
og indsættes i en Ovn, der ikke er altfor varm. Naar Fisken er tagen op,
indkoges Saucen, tilsættes med Harveysauce og lidt Ansjosessens samt
hældes over Havtungen.
A nm. De øvrige Arter Flynder lige som ogsaa Laxørred og anden
Ferskvandsfisk kunne tilberedes paa samme Maade.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
