Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Havfisk - Havtunge - Havtunge à la Colbert - Filet af Havtunge med Champignoner - Ristet Havtunge
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
282 FISK.
Havtunge ä la Colbert.
Sole ä la Colbert.
Havtunge, Smør, maitre d’hdtel Smør, Æg, stegt Persille, V2 Citron.
Naar Fisken er gjort ren, gjøres et dybt Indsnit i den fra Hoved
til Hale, og Rygbenet skjæres over for oven og for neden. Fisken vendes
i Æg og revet Brød, steges i Smør. Naar den er færdig, udtages Ryg-
benet, og maltre d’hotel Smørret lægges ind i Aabningen. Garneres med
Persille og serveres med 1/2 Citron.
Filet af Havtunge med Champignoner. *
Filets de soles aux champignons.
3 Havtunger, Fiskefars, Champignoner, Smør, Saften af 2 Citroner, Krebsekløer.
Havtungerne renses, Fileterne skjæres ud, krydres, adklappes med
et Knivsblad, glattes, bestryges paa den ene Side med et tyndt Lag af
Farsen og lægges dobbelt med den farserede Side indad. Nedlægges i en
flad Kasserolle med smeltet Smør, fugtes med Citronsaften, steges; vendes,
Fig. 49.
afløbe og pudses, hvorpaa Krebsekløerne indsættes som Benene i Koteletter.
En Bund af Fiskefars dekoreres, bages og lægges paa et Fad; Fileterne
stilles paa Kant i en Kreds omkring en Pyramide af Champignoner, hvor-
efter det hele overpensles med hvid Sauce, indkogt med Fiskeafkoget og
tilsat med hakkede Champignoner. Den øvrige Sauce serveres dertil.
Ristet Havtunge. *
Sole grillée: sauce Colbert.
Havtunge, Smør, revet Brød, Salt, Peber, Colbertsauce.
Det mørke Skind paa en stor Havtunge flaas af, Fisken gjøres ren,
skylles godt, krydres, dyppes i smeltet Smør, paneres, steges paa Rist ved
jevn Ild og vendes. Serveres med Colbertsauce omkring Fisken eller i
særlig Sauceskaal.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
