Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Havfisk - Torsk - Kogt Torsk - Torsk med hollandsk Sauce - Kogt Torsk i Skiver
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FISK. 287
neres med kogte, raaskrællede Kartofler (Poteter). Som Sauce smeltes
x/2 Pund friskt Smør, hvortil der sættes noget Salt og Peber samt Saften
af 1 Citron; hældes over Fisken.
Kan ogsaa garneres med Rognen, Leveren og nogle store Østers.
Anm. Gjællerne, de geléagtige Dele omkring Kjæberne, Gummen
og Tungen ere fortræffelige, og Torskehoved, saa vel kogt som stegt, er
en Lækkerbisken, som Kjendere sætte Pris paa.
Leveren af en stor Torsk bør altid koges for sig, thi den Olie, den
indeholder, meddeler ellers let Fisken en ubehagelig Smag; dette gjælder
navnlig, naar Torsken skjæres i Stykker, før den koges.
Torsk med hollandsk Sauce. *
Darne de cabillaud å la sauce hollandaise.
Midtstykket af en stor Torsk, x/4 Pund Salt, 1 stor Gnderod, Persille.
Midtstykket udskjæres i en Længde af 10 til 12 Tommer; der gjøres
Indsnit paa begge Sider, hvorefter Stykket bestrøs med Salt og hensættes
25 Minuter; skylles. Guleroden skydes ind i Fisken, som imidlertid løst
og med Ryggen op ad lægges ned paa en Si i Fiskegryden, overhældes
Fig. 50.
med koldt Vand, Salt og Persille tilsættes, Vandet faar et Opkog, Laaget
lægges paa, Gryden flyttes over svagere Ild og bliver staaende her 25 å
30 Minuter. Man lader derpaa Vandet løbe fra og tager Omviklingen af.
Lægges paa et varmt Fad og garneres med Persille. — Serveres med
Kartofler (Poteter) og hollandsk Sauce.
Kogt Torsk i Skiver. *
Stor Torsk, skaaren i Skiver af 2 Tommers Tykkelse, Peberrod, Citronskiver,
Salt.
Fiskeskiverne koges i Fiskegryde, hvor de lægges i kogende Vand,
som bør staa over dem, og hvori der i Forvejen er blevet opløst tilstræk-
keligt Salt (1 Pund til 7 Potter). Sættes over stærk Ild, skummes, naar
det koger op, flyttes da paa svag Ild og koges ganske sagte omtrent 10
Minuter efter Stykkernes Størrelse. Naar Fisken er færdigkogt, tages den
strax op, hvad man iøvrigt bør gjøre med al Fisk.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
