Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Havfisk - Torsk - Kogt Torsk i Skiver - Torsk paa norsk Vis - Torsk à la noble dame - Gratineret Torsk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
288 FISK.
Fig. 51.
Garneres med Kartofler (Poteter) og Persille eller med reven Peberrod,
Citronskiver og Leveren, kogt for sig og skaaren i Skiver, eller til Afvex-
ling med Ansjos og hel Persille. — Serveres med Østerssauce eller med
Smørsauce, hvori hakkede Æg.
Torsk paa norsk Vis. *
Cabillaud ä la norvégienne.
2 Torsk, Salt. — Til Sauce: 3/4 Pot Fløde, 60 Kvint Smør. 10 Kvint Mel.
To Torsk renses, skylles og skjæres i Skiver, der lægges 6 Timer i
koldt Vand med 1 Pund Lüneburgersalt. Otte Potter Yand koges for sig
med 75 Kvint Salt, Fisken lægges deri og faar et Opkog, hvorefter Kasse-
rollen løftes af Ilden og hensættes 5 Minuter. — Anrettes og serveres med
følgende Sauce:
3/4 Pot sød (eller sur) Fløde, 60 Kvint Smør, 10 Kvint Mel piskes
sammen under Opkogning, sies og serveres.
Torsk ä la noble dame. *
Torsk, skaaren i Skiver, Havtunge, Æg, revet Brød, Friture, Kørvel, hollandsk
Sauce.
Torskeskiverne koges lige som foregaaende, lægges paa Fad uden
Serviette og overhældes med en god hollandsk Sauce. Garneres med File-
ter af Havtunge, dyppede i Æg og revet Brød samt stegte i Friture; løse
Kørvelkviste lægges derover.
G r a t i n e r e t Torsk.
Cabillaud au gratin.
3/4 Time; til 4 å 6 Personer.
S Skiver Torsk, 15 Kvint Smør, Mel, revet Brød, Æg, 40 Østers, Ansjosessens,
*/4 Pot Fløde, 5 Peberkorn, 5 Nelliker, Kayenne, Muskatblomme, Salt.
2 Tommer tykke Skiver af Torsk koges som foregaaende og oplægges
til Afkøling. De 40 Østers skoldes i deres Saft, men uden at koge, tages
op, naar de ere blevne faste, Skægget tages af, og de nedlægges atter i
det samme Yand, tilsat med Krydderier, Smør og Mel; blandes vel og
jevnes med Fløde og Æggeblommer. Benene tages ud af Fisken, som over-
hældes med denne Sauce, bestrøs tykt med revet Brød og indsættes 20
Minuter i varm Ovn.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
