Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Havfisk - Torsk - Torsk à la Rachel - Torsk paa italiensk Vis - Marineret Torsk - Ovnstegt Torsk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FISK. 289
Torsk å l a Rachel. *
Cabillaud å la Rachel.
IV4 Time; til 10 Personer.
En Torsk paa 6 Pund, Smør, revet Brød, Æggeblommer, Persille, Ma-
dera eller Sherry, Salt, Peber.
En slagtet Torsk saltes, ligger nogle Timer og forsynes med Ind-
snit; disse fyldes med en Fars af Torskelever, revet Brød, 5 Æggeblommer,
Peber og Salt. Fisken lægges i en lang Gryde, bestrøget med Smør; en
lialv Flaske Yin og 5 Spiseskefulde hakket Løg tilsættes. Fisken sættes
ind i en nogenlunde varm Ovn, overøses ofte med den Saft, hvori den
ligger; tages ud, naar den er halv færdig, overstryges med Æggeblomme,
bestrøs med revet Brød og indsættes paany. Naar den er færdig, lægges
den op uden Serviette, overhældes med sin egen Sauce og serveres uden
Garnering.
Torsk paa italiensk Yis. *
Cabillaud ä l’italienne.
Til 12 Personer.
En Torsk paa 6 Pund, Fiskefars, Smør, Persille, revet Brød, Parmesanost, 1j4
Pot hvid Vin.
Man vælger en smuk Torsk, som fyldes med Fiskefars, helst af
Hvidling (Vitting) eller Torsk og stødte Sardeller. Fisken lægges paa
et dybt Fad sammen med Smør og hakket Persille, overhældes med Yin,
bestrøs med revet Brød, blandet med reven Parmesanost, overgydes med
smeltet Smør og sættes ind i Ovnen, til den har faaet en smuk Farve.
Sauce vælges efter Behag.
Marineret Torsk.
Til 16 Personer.
En Torsk paa 6 Pund, Smør, revet Brød, Charlotteløg, hakket Persille, Citronsaft.
Fisken skjæres i 4 å 5 Stykker, Benene tages ud, Kjødet marineres
med smeltet Smør, Citronsaft, Persille og Charlotteløg, nedlægges med Ma-
rinade over og under, bestrøs tykt med revet Brød, overgydes med varmt
Smør og steges i Ovn. Serveres med en Sauce af hvid Vin, jevnet med
Æggeblommer og krydret efter Behag.
Anm. Paa samme Maade kan ogsaa salt Torsk (morue) tilberedes.
Ovnstegt Torsk.
Cabillaud a la hambourgeoise.
I Time; til 15 Personer.
En Torsk paa 8 Pund, 5 Dusin Østers, Smør, o Æggeblommer, revet Brød,
hvid Sauce, 1/8 Pot hvid Vin, Salt, Peber, Hummersauce.
Hele Østers med Skæg lægges i kogende Fiskesuppe, tages op,
afløbe og renses godt. Fiskesuppen og lige meget hvid Sauce indkoges
19
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
