Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Ferskvandsfisk - Karpe - Kogt Karpe, 2 - Stuvet Karpe - Karpe à la Chambord - Farseret Karpe - Stegt Karpe
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FISK. 309
A n m . Skal Saucen have en rigtig god Smag, tilsættes et Stykke
Kjødglace eller noget kraftig Bouillon.
Stuvet Karpe. *
Carpe ä l’étuvée au blåne.
I Time.
En Karpe, Champignoner, 12 smaa Løg, Persille, Smør, hvid Vin, Bouillon, en
Buket, Peber, SaZi, i^øde, Æggeblommer.
Fisken skjæres i Stykker og marineres med Yin, Salt og Peber.
Ituskaarne Champignoner, Løg, Persille og Buketten bages i Smør, spædes
med Bouillon, og, naar Løgene ere halvkogte, lægges Fisken deri tilligemed
sin Marinade. Naar den er kogt, tages Persillen og Buketten bort, og
Saucen jevnes med Æggeblommer og lidt Fløde.
Karpe i\ l a Chambord.
Carpe ä la chambord.
Anrettes ligesom Gjedde å la Chambord.
Farseret Karpe.
Carpe farcie ä la régence.
1 Time.
En stor Karpe, 2 Aal, Fiskeragout, Krebs, 3 Æg, Smør, Trøfler, Champignoner,
Kronartiskokker.
Paa en stor Karpe renses alt Kjødet fra Benene og ved Hovedet og
Halen lades 3 Tommer af Rygbenet siddende. Af dette Kjød, Aalene og
2 Æg laves en fin Fars, som fingertykt udbredes paa et Fad, der kan
stilles i en Ovn. Paa dette lægges det vel rensede Hoved og Halen og der
imellem en Ragout af Fisk eller Karpemælke, som dækkes med Fars, der
gives Form af en Fisk og trykkes tæt til overalt, saa at den deri liggende
Ragout ikke bliver synlig. Et Æg piskes godt, Fisken bestryges her med,
man danner Skæl ved Hjælp af Knivsodden, Hoved og Hale bestryges med
Smør, svøbes i Papir, og Fadet sættes i en jevnt varm Ovn, saa at Fisken
faar Farve. Papiret tages af, Fadet tørres, Fisken garneres med Trøfler,
Champignoner, Artiskokbuude, Krebs eller Karpemælke og serveres med en
Fiskesauce, tilsat med Yin.
Store Brasen tilberedes paa samme Maade.
S t e g t K a r p e .
Carpe frite.
Til 4 Personer.
En Karpe paa 2 Pund, Smør eller Friture, Mel, Mælk, stegt Persille, Ci-
tron, Salt.
Gjællerne tages bort, Fisken afskælles, udtages, Mælken bevares,
Fisken flækkes og aabnes i Ryggen, uden at Halvdelen skilles helt, udblødes
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
