Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Ferskvandsfisk - Karpe - Stegt Karpe - Marineret og grilleret Karpe - Karpemælke til Garniture - Karpemælke i Skaller - Brasen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
310 PISK.
5 Minuter i Mælk, bestrøs med Salt, vendes i Mel og steges 8 å 10 Mi-
nuter i Smør, til den er fast og lysebrun. Serveres med stegt Persille og
en ituskaaren Citron. Fiskens Mælke dyppes i Mælk og Mel, steges og
lægges oven paa Fisken.
Marineret og grilleret Karpe.
Karpe, Olie eller Smør, Vineddike, Løg. Persille, Salt, Krydderier, Kjødjus.
Efter at Karpen er renset og Skællene aftagne, gjennemstikkes den
paa begge Sider med en Spækkenaal og lægges %Dagen, før den skal be-
nyttes, i en Marinade af V ineddike, Salt, forskjellige Krydderier og Løg,
der ere skaarne i Skiver. Derpaa aftørres Fisken med et rent Klæde, op-
hænges i nogen Afstand fra Ilden for at tørres, bestryges derpaa med fin
Madolie eller friskt Smør, lægges paa Risten og steges langsomt mør over
Gløder, i det man ofte bestryger den med Olie. Naar Karpen er færdig,
serveres den paa et Fad garneret med Persille og med en Sauce af stærk
Jus, hvortil er sat lidt Vineddike og Peber.
A n m . Om man saa vil, kan man, efter a t Karpen er behandlet
og tørret som ovenfor, fylde den med en ikke for fast Farce, bestaaende af
Kalvelever, Krydderier bagte i Smør, revet Brød, Mælk, Sardelsmør, nogle
Æggeblommer og et helt Æg, stødt hvidt Peber og Salt. Karpen bestryges
med smeltet Smør, paneres og ristes som ovenfor. Den serveres med gul
skarp Sauce eller med Colbertsauce.
Karpemælke til Garniture.
Laitances de earpe.
Karpemælke, Bouillon, Eddike, Salt.
De smaa Blodaarer borttages, og Mælken lægges i Vand. Naar den
er bleven hvid, koges den med salt Vand og Eddike; naar den er færdig,
faar den et Opkog i Bouillon.
Karpemælke i Skaller.
Coquilles de laitanee de earpe.
Karpemælke, Smør, Velouté, Champignonessens, revet Brød.
Mælken koges ligesom i foregaaende Ret, skjæres smaat, stuves med
Velouté og Champignonessens, jevnes med Smør og behandles ligesom
Østers i Skaller.
B r a s e n .
Lat. Cyprinus brama. Fr. Bréme.
Brasenen er en af vore bedste Ferskvandsfisk. I Søerne i det øst-
lige Sverig forekommer den saa rigeligt, at der, navnlig i Legetiden, fanges
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
