Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Ferskvandsfisk - Gjedde - Gjedde med Kapers - Gjedde med Ansjossauce - Gjedde à la Chambord - Gjedde med Muslingsauce (Skjæl)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FISK. 315
A n m . Hvis Gjedden koges 1 0 å 12 Timer førend den anvendes,
siges den at blive mere velsmagende; den maa da blive liggende i sin
Suppe og opvarmes men i et andet Kogekar 10 Minuter, inden den serveres.
Gjedde med Ansjossauce. *
Til 6 Personer.
2 Pund Gjedde, Smør, 10 Kvint Mel, 1 Gulerod, 5 Æggeblommer, 1/4 Pot Fløde,
3 Skefulde Ansjosessens.
Gjedden renses, tørres paa et Klæde, koges med Guleroden i lidt
Yand og tages derpaa op for at afkjøles, hvorefter alle Ben og Skæl bort-
tages. Smørret og Melet bages sammen og spædes med Fiskesuppen, som
bør være temmelig stærk, jevnes med Æg og Fløde under stærk Piskning,
men maa ikke koge. Tilsidst tilsættes Ansjosessensen, og den for Benene
befriede Fisk, som rystes ovel- Ilden, lægges pas Fad og serveres hur-
tigst muligt.
A n m . Fisk, der er bleven tilovers fra et foregaaende Maaltid,
passer fortræffeligt her til.
Gjedde ä la Chambord. *
Brochet ä la chambord.
Til 14 Personer.
1 Gjedde paa 5 Pund, Spækkeflæsh, salt Tunge, Fiskefars, Krebsehaler, Cham-
pignoner, 1 Flaske hvid Vin, Æggehvide.
Gjedden udtages gjennem en saa lille Aabning som muligt; den
flaas uden at skade Kjødet, fyldes med Fiskefars og spækkes midt paa
Ryggen omtrent i en Længde af 6 Tommer i lire Rader paa hver Side.
Halen krummes, og de Dele, der ikke ere spækkede, belægges med Fiske-
fars; den smøres med Æggehvide og garneres med salt Tunge, der med
Formejern er tildannet i smukke Konturer. Fisken koges i hvid Yin, an-
rettes og garneres med Queneller af Fiskefars og Krebsehaler. Serveres
med hvid Champignonsauce.
A n m . Endnu smukkere kan Fisken anrettes paa et højt Underlag
af kogte Risengryn, omkring hvilket man garnerer med Queneller af
Fiskefars, Gjeddelever, Champignoner, Trøfler m. m., der ere lagte i smaa
Grupper, mellem hvilke der lægges store hele Krebs med afskallede Haler;
det hele overhældes med lidt Schweitsersauce. Hateletter med Krebs,
Champignoner og Trøfler fæstes i Fisken.
Gjedde med Muslingsauce (Skjæl).
Brochet ä l’eau de sei, sauces aux moules.
En stor Gjedde, Salt, Persille, kogte Kartofler, Muslingsauce tilberedt ligesom
Østerssauce.
Skællene tages forsigtigt af, Finner og Hale afklippes, og Fisken ud-
tages gjennem Gjællerne, efter at man først har løsnet Indvoldene gjennem
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
