Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Ferskvandsfisk - Aborren - Blaa Ports Aborrer - Kogte Aborrer - Vand-Aborrer - Aborrer med Østers
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
320 FERSKVANDSFISK.
igjen Persille, Smør, Dil, Mel og tilsidst Vand, men ikke mere end en
lialv Spiseskefuld til hvert Pund Pisk; koges under Laag og over ikke for
stærk Ild, hvorved Saften beholdes. Naar Pisken er kogt, lægges den paa
Pad; Saucen piskes i Kasserollen og slaas over Fisken uden at spædes
eller blive siet. Man regner 2 Pund Pisk til 5 Personer.
Kogte Aborrer. *
3 Fisk, hver paa 1 Pund, 15 Kvint Smørsauce, 3 Spiseskefulde Kapers, 5 Kvint
Salt, Persille.
Aborrerne afskælles, udtages og koges i Vand med Salt; man lader
dem løbe af, garnerer med Persille og serverer dem med Smørsauce i en
egen Skaal.
Tand-Aborrer. *
Perches å la Waterviscli.
3 store Aborrer, Gulerødder, Løg, Purløg, Selleri, Persille, Smør, Bouillon, 1
Laurbærblad, Brød.’
Skællene aftages med Rivejern eller Kniv; derefter afpudses Piskene
og udtages uden at skjære dem op. Grønsagerne skjæres i line Strimler,
svitses med Smør i en Kasserolle og spædes med x/4 Pot Bouillon, som
man lader koge ind næsten til Glace. Grønsagerne ere da færdige og tages
af Ilden. Pisken lægges i en Kasserolle med Persille og Laurbærblad; der
tilsættes Bouillon eller Vand saaledes, at det netop staar over Fisken; det
koges stærkt, indtil det er kogt ind til det halve; Fisken skal da være
færdig; man lader den løbe af, lægger den paa et Fad og garnerer med
Grønsagerne. Vandet, hvori den er kogt, løftes af Ilden, jevnes med et
Stykke Smør og hældes over Fisken. Skiver af grovt Rugbrød besmøres
med Smør og serveres særskilt hertil. Flyndere og Lax kunne tilberedes
paa samme Maade.
En anden Maade: Grønsagerne koges hele med lidt Salt, og
naar Afkoget er tilstrækkeligt kraftigt, tages de ud med Undtagelse af Per-
sillen. Levende Aborrer lægges deri uden at være afskællede eller udtagne;
de koges, lægges paa et dybt Fad, garneres med Persillen og Rødderne,
der ere skaarne i Skiver; serveres med eller uden Persillesauce.
Man kan let med Kniv paa en Gang løsne baade Skindet og Skæl-
lene fra Fisken, som antages bedre at kunne holde sin Saft, naar den ikke
afskælles, forinden den koges.
Aborrer med Østers.
Til 8 å 10 Personer.
4 Pund Aborrer, Østers, Smør, Mel, Citron, Salt.
Fiskene renses, skylles og nedlægges tæt ved hverandre i en Kasse-
rolle sammen med friskt Smør. Østerserne renses, Skæggene og den ivæ-
rende Saft faar et Afkog med Yand og lidt Salt og sies over Aborren,
som koges heri. Fisken tages op, Afkoget jevnes med sammenæltet Smør
og Mel og koges, indtil Saucen er passende tyk, hvorpaa de rengjorte Østers
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
