Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Ferskvandsfisk - Aborren - Aborrer med Østers - Aborrer med Vin - Aborrer à la maître d’hôtel - Stegte Aborrer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FISK. 321
tilsættes sammen med lidt Citronsaft og Salt. Fisken serveres med
denne Sauce.
Aborrer med Yin. *
Til 10 Personer.
5 Pund Aborrer, 20 Kvint Smør, x/2 Spiskefuld Mel, J/4 Pot fransk Vin,
V4 Pot Bouillon, 5 Æggeblommer, Fløde, hvidt Peber, Sukker, Salt.
Smør og Mel bages i en Kasserolle; Yin, Bouillon og Krydderier
tilsættes. Naar denne Sauce koger, lægges den godt rensede og skyllede
Fisk deri og koges under Laag, idet Kasserollen rystes engang imellem.
Naar Aborrerne ere færdige og lagte paa Fad, jevnes Saucen med Ægge-
blommerne og lidt Fløde; Saucen piskes godt men maa ikke koge; den af-
smages og sies varm over Fisken, som serveres hurtigst muligt.
Aborrer å la maitre d’hote!. *
Ti! 10 Personer.
5 Pund Aborrer, 20 Kvint Smør, 10 Kvint maitre d’hotel-Smør, 1 Gulerod, 2
Løg skaarne i Skiver, Persille, 1/8 Pot Eddike, 5 Nelliker, 10 Kvint Salt, Pe-
ber, Muskatblomme.
Løg, Gulerod og Krydderier svitses i Smørret 5 Minuter, Eddiken,
spædt med 1/8 Pot Yand, tilsættes, koges i 15 Minuter og sies; man
lægger Fisken deri og lader den koge, til den er færdig. Serveres med en
Blanding af Smør og Maitre d’hotel-Smør eller, om man vil, med hol-
landsk Sauce.
Stegte Aborrer. *
Aborrer, Smør eller Friture, revet Brød, Æg, Salt.
Fisken renses, aftørres, gnides med Salt og ligger 1/2 Time. Æggene
piskes, Fisken dyppes deri, rulles i revet Brød og steges i Smør eller god
Friture; den anrettes og serveres med Korinthsauce og dampkogte Kar-
tofler eller brune Bønner eller stuvet Spinat.
Stegt Aborre paa engelsk. *
Eng. Perch, Hampton court fashion.
En stor Aborre, 5 Kvint Smør, 1 Æggeblomme, 1 Skefuld Fløde, Persille, Ci-
tronsaft, Salt.
Fisken renses og aftørres; der gjøres et Snit langs begge Sider; den
steges i Smør over svag Ild og vendes, for at den ikke skal blive for mørk.
Sauce: 6 Skefulde Smør, Skallen samt noget af Saften af en Citron
blandes og varmes til henimod Kogning; Æggeblommen og Fløden til-
sættes da under Piskning, inen den maa ikke koge. Fint hakket Persille
sættes til Saucen, som hældes over Fisken, der serveres.
21
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
