Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Ferskvandsfisk - Horken eller Sandarten - Hork stegt i Ovn - Filet af Hork - Hork à la Soto Major - Pirog paa Hork - Ristet Hork
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
324 FISK.
Dele Smør og Sardelsmør, 2 Æggeblommer, Løg, Persille og Salt, bestrøs
med revet Brød, steges i varm Ovn og overhældes fra Tid til anden med
lidt Vin. Serveres med sin egen Sauce; ogsaa med Østers- eller Kaperssauce.
Filet af Hork. *
Tilberedes ligesom Gjeddefilet.
Hork ä la S o t o Major. *
Sandre ä la Soto Major.
Til 6 å 7 Personer.
En Hork, Olie, et Løg, 1li Citron skaaren i Skiver, Salt, Peber, 1 Spiseskefuld
Fløde, Mel, Friture, Persille, Sauce.
Fiske paa 3 Pund ere bedst lier til; Fiskene afskælles, aftørres, op-
skjæres i Ryggen, Indvoldene og Benene udtages, men saaledes, at Hoved
og Hale holdes hele. Fisken marineres med Olien og Krydderierne i nogle
Timer; Krydderierne borttages, Fisken dyppes i Fløde, derpaa i Melet
samt steges i Friture. Den lægges paa et Klæde eller Papir, for at det
fede kan udtrækkes, anrettes paa stegt Brød eller Serviet og garneres med
stegt Persille. Serveres saa varm som muligt med Tomate- eller italiensk
Sauce eller med en temmelig tyk Cliampignonsauce.
P i ro g ]> a a II o rk.
Pirogue ä la russe.
Til 12 Personer.
5 Pund Hork, Champignoner, 1 Pund Smørdejg, 3/4 Pot hvid Sauce indkogt med
Fiskebouillonen og Champignonsaften, 30 Kvint Smør, Salt, Peber, Æg.
Ben og Skind skjæres fra Fisken, Kjødet lægges paa en Plade med
Smør, Salt og Peber, sættes i Ovnen, indtil det er færdigt, hvorpaa det
skjæres i Stykker, som lægges i en flad Kasserolle tilligemed Champignon-
erne, der ere skaarne i Skiver; Halvdelen af Saucen hældes paa, og man
lader Fisken koge dermed, uden at noget koges itu. Afkjøles, Smørdejgen
rulles ud til en Tykkelse af 2 Linier, og heraf udskjæres en Bund i Form
af en Fisk, som er tilstrækkeligt stor til Anretningen; den øvrige Smørdejg
rulles atter, og heraf udskjæres en lige saa stor Bund af samme Skikkelse.
Kanterne pensles med Vand eller pisket Æg, og Bunden lægges paa en
Plade. Af den tiloversblevne Dejg dannes Strimler af V2 Tommes Brede,
som fæstnes paa Kanterne af Bunden. Den stuvede Fisk lægges derpaa,
dækkes med den første Bund, Kanterne pensles og trykkes godt sammen.
Det smøres med pisket Æg, og Fiskehovedet stilles ovenpaa; bages i en
ikke for varm Ovn. Serveres med Resten af Saucen i egen Skaal.
Ristet Hork.
Filets de sandre ä la maréchal.
Begge Fileterne tages af en godt renset og vadsket Hork paa 4
Pund; de skjæres i Stykker af to Fingres Bredde, bestrøs med Peber og
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
