Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Ferskvandsfisk - Horken eller Sandarten - Ristet Hork - Kold Ret af Hork: Mayonnaise paa Hork - Aal - Kogt Aal - Matelote af Aal - Grilleret Aal
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
325
Salt, dyppes i smeltet Smør, rulles i revet Brød, lægges paa Rist og steges
paa’ begge Sider over Gløder. Anrettes paa et varmt Fad og overgydes
med nogen god Kjødjus, der er tilsat med nogle Draaber Citronsaft.
Kold Ret af Hork.
M a y o n n a i s e p a a Hork. 1
Sandre en mayonnaise k la ravigote.
Hork, Smør, Krebsehaler, haardkogte Æg. Citronsaft, livid Vin, grøn Olie-
sauce, Salt.
Horken renses for Skind og Ben, skjæres i Skiver, som bages i Smør,
hvid Yin, Citronsaft og Salt, indtil de ere færdige, men uden at de brunes;
afkjøles. De anbringes om en grøn Oliesauce og garneres med Krebse-
lialer og haardkogte Æg.
A a l .
Lat. Muræna. Fr. Anguille.
Naar Hoved og Hale ere skaarne af, lægges Aalen et Par Minuter
paa en Rist over en stærk Ild og vendes ofte. Herved løsnes Skindet og
kan let tages af, naar man fatter det med et grovt Klæde. Man undgaar
saaledes den barbariske Fremgangsmaade at flaa Aalen levende, og man op-
naar, at noget af det olieagtige Fedt, som findes lige under Huden, gaar
bort. Aalens fede Kjød er temmelig haardt fordøjeligt, men taales bedst,
naar den er ristet og krydret. Den spises hele Aaret rundt.
Kogt Aal. *
Anguille ä la minute.
v4 Time.
Aalen flaas, skjæres i Stykker paa 4 Tommers Længde, som koges
i saltet Yand; man lader dem løbe af og serverer dem med stegte Kar-
tofler og Maitre d’hotel-Smør, tilsat med lidt Citron.
Matelote af Aal.
Se Matelote Side 329.
drilleret Aal.
Anguille ä la tartare.
J/2 Time; til 8 Personer.
3 Pund Adl, smeltet Smør, revet Brød, Æg, Salt, Peber, Rémouladesauce.
Aalen flaas, skjæres i Stykker paa 5 Tommers Længde, koges lige-
som »kogt Aal«, løber af, afkjøles, dyppes i smeltet Smør, revet Brød,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
