Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Skaldyr - Krebs - Kogte Krebs - Krebs à la bordelaise - Stuvede Krebsehaler
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
340 FISK.
Anm. Med to smaa Hummere og nogle Dusin Krebs og Rejer
kan man danne en Opstilling, som, anbragt paa Bordet ved en Familie-
middag, tillige er en Prydelse.
Af Pap dannes et kræmmerhusformigt, temmelig højt Stillads, som
bestryges med lidt ledt og bekløedes med Persillekviste. For at Hummer-
kjødet kan serveres, uden at Opstillingen skades, bør man tage Kjødet ud
af Haler og Kløer og servere det særskilt eller anbringe det udenom Op-
stillingen. Krebsene opstilles hele imod Stilladset og Rejerne derover. De
hele Hummerskaller fæstes foroven med to Naale og i Midten anbringes
en Kotelette med en Trøffel og en Krebs eller med større og mindre
Rejer der ende i en Spids ligesom en Pyramide (se Fig. 64). Man ser-
verer Olie- eller Ravigotesauce dertil.
Fig. 65.
Man kan ogsaa ganske simpelt hænge Krebsene op paa et lille Stel
af Staaltraad og Blik, som da danner en Pyramide af omtrent hosstaaende
Form (se Fig. 65).
Krebs ä la bordelaise. *
Tilberedes ligesom Hummer å la bordelaise.
Stuvede Kreb s e lia1e r.
Écrevisses ä la créme.
V. Time; til 4 Personer.
Krebsehaler og Kløer af 25 Krebs, 30 Kvint Smør, 10 Kvint Mel, 3 Æggeblom-
mer,
1li Pot Fløde, Salt.
Smør og Mel bages over Ilden uden at brunes, Fløden tilsættes un-
der Omrøring, faar et Opkog, jevnes med Æggeblommerne, og Krebse-
halerne lægges deri for at varmes; saltes og serveres.
Anm. Hvis Krebsehalerne have været saltede, maa de først lægges
i Yand eller faa et Kog.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
