Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Skaldyr - Krebs - Krebs i Skaller - Kolde Retter af Krebs - Smaa à la dauber paa Krebs - Krebsehaler i Mayonnaise
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FISK. 341
Krebs i Skaller.
Coquilles de queues d’écrevisses.
Ituskaarne Krebsehaler, lige saa meget ituskaarne Champignoner, Krebsesmør,
Champignonessens, Velouté, hakket Persille, Citron.
Alt dette stuves sammen, jevnes med Krebsesmør; Persille og nogle
Draaber Citronsaft tilsættes sidst. Behandles ligesom Hummer i Skaller.
Kolde Retter af Krebs.
Smaa å la dauber paa Krebs. *
Petits pains d’écrevisses ä la gelée.
3 Dusin kogte Krebs, 4 Ansjoser, 2 Spiseskefulde Kapers, syltede Agurker, Olie-
sauce med Kjødgelé, Figurer af stiv Gelé.
Til 10 Personer.
Krebsehalerne og Kløerne samt Ansjosfileterne skjæres i smaa Tær-
ninger og blandes med Kapers samt lidt Oliesauce, tilsat med Kjødgelé;
10 å 12 Bægerforme (se Timbaler) stilles paa en Plade og omgives med
stødt Is; enhver dekoreres med en Skive Agurk i Bunden, og Figurer af
Agurk fæstes med halvt stivnet Gelé paa Siderne og beklædes derpaa med
Fig. 66.
Kjødgelé. Formene fyldes med den ovenstaaende Blanding, som dækkes
med et Lag Oliesauce, tilsat med Kjødgelé; man lader dem staa en Time.
Formene vendes, naar de skulle serveres, og stilles paa en Sokkel af Træ,
beklædt med Papir, som omgives med Figurer af Gelé. S. Fig. 66.
Krebselialer i Mayonnaise.
Salade d’écrevisses.
Krebsehaler, haardkogte Æg, forskellige Grønsager, Kjødgelé, Oliesauce.
En Randform stilles paa Is, overhældes indvendigt med Gelé, som
man lader størkne, og Formens Sider belægges med halve haardkogte Æg,
afvexlende med smukt anbragte Grønsager. Formen fyldes med Gelé, og
man lader den staa, indtil den er stivnet. Naar Anretningen skal serve-
res, vendes Randen paa et Fad, og midt deri fæstes en lille Figur paa en
Søjle, der saa omgives med en Salad af kogte fine Grønsager, skaarne i
Tærninger og blandede med Oliesause med Kjødgelé. Saladen oplægges i
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
