Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Skaldyr - Østers - Stuvede Østers - Ristede Østers - Østers med Champignoner - Gratinerede Østers i Skal
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
344
Stuvede Østers.
„ Garniture d’huitres.
Til 4 Personer.
36 Østers, 3 Æggeblommer, Citronsaft, s/8 Pot Sauce å la poulette eller Smør-
sauce.
Saucen faar et Afkog, tages af Ilden; Æggeblommerne piskes deri
med lidt Citronsaft, hvorefter Østerserne lægges deri, rystes og opvarmes
uden at koge. Anrettes strax.
Ristede Østers.
Skallerne vadskes, tørres godt og lægges paa Risten over en rask
Ild med den største Skal mod Ilden. Naar de aabne sig og Østerserne
ere livide, lægges de paa et stort lad, dækket med Serviet, og serveres
varme. Man maa nøje passe paa, at Saften ikke spildes.
Østers med Champignoner.
Huitres aux champignons.
Østers, Champignoner, Smør, Persille, grovt stødte Krydderier, Mel, Bouillon,
hvid Vin, Citronsaft.
I riske Champignoner bages med Smør, Persille og Krydderier, be-
strøs med lidt Mel og koges bløde med Bouillon og hvid Vin, hvorpaa
man lægger de friske, lige aabnede Østers deri tilligemed deres Saft og
giver dem et Opkog. Lidt Citronsaft tilsættes.
Gratinerede Østers i Skal.
Coquilles aux huitres.
4 Dusin Østers, 12 dybe Østersskaller, Smør, revet Brød, en Theskefuld hakket
Charlotteløg, hakket Persille.?, 2 Æggeblommer, 3/4 Pot Østerssauce, Ansjosessens,
Salt, Peber.
12 af de dybeste Østersskaller renses godt, bestryges med lidt Smør
og bestrøs med saa meget revet Brød, som vil klæbe ved Smørret; Øster-
serne faa et Opkog, renses og lægges hen for at løbe af; Løget og et lille
Stykke Smør sættes nogle Minuter over Ilden, en Theskefuld Mel og Østers-
saucen tilsættes og koges ind til to Trediedele, og Østerserne lægges deri;
krydres med lidt Peber, Salt, hakket Persille og Ansjosessens. Det hele
røres langsomt over Ilden, og naar det er varmt, blive Æggeblommerne
arbejdede ind deri; det røres over Ilden, indtil det bliver jevnt tykt, men
maa ikke koge. Østersskallerne fyldes hermed, overpensles med Æg,
bestrøs med revet Brød, gives en smuk Farve med en saakaldt »Sala-
mander« (se Pig. 68), lægges i Pyramide og garneres med stegt Persille.
»Salamander« kaldes en rund og glat Jernplade, der er fæstet til et
Skaft af Jern; den glødes og benyttes til at give Porm til eller glasere
forskjellige Anretninger, efter at de først ere blevne bestrøede med revet
Brød eller Sukker. Har man ingen Salamander, kan man bruge en Ild-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
