Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Skaldyr - Østers - Gratinerede Østers i Skal - Gratinerede Østers med Champignoner - Muslinger - Stuvede Muslinger, 1
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
345
Fig. 68.
skuffe eller et andet passende Jern. Hovedsagen er, at det har den for-
nødne Tykkelse for at kunne holde Varmen.
Gratinerede Østers med Champignoner.
G-ratin aux huitrea.
Til 8 Personer.
100 Østers, V2 Pund Smør, Æg, fine Krydderier, Ansjos, Champignoner, Gjedde-
lever, revet Brød.
50 å 60 af de smukkeste Østers tages fra, og Skæget tages bort.
De mindre Østers, Champignonerne og Gjeddeleverne hakkes fint. Smørret
røres til Skum med nogle hele Æg og 6 Æggeblommer samt tilsættes
med de hakkede Østers, Ansjos, Krydderier, revet Brød og Hachis af
Champignoner, Gjeddelever og Østerssaften. Blandingen lægges i store
Østers eller Muslingeskaller; de store Østers lægges ovenpaa, bestrøs med
revet Brød og brunes med Salamander.
M u s l i n g er.
Lat. Mytilus edulis. Fr. Moule.
Muslingerne forekomme temmelig hyppigt og anvendes kogte til
forskjellige Anretninger paa samme Maade som Østers. Man har under-
tiden ment, at de kunde frembringe skadelige Virkninger efter Nydelsen,
og rimeligt nok er det, at Muslingerne forandre sig, naar de f. Ex. findes
i Nærheden af Kloakers Udløb eller lignende. I saa Tilfælde ere de under-
kastede en hurtigere Forraadnelse og kunne lettere blive skadelige, end naar
de leve i ganske friskt Vand. Den bedste Maade at undgaa slige Ube-
hageligheder paa er kun at anvende ganske friske Muslinger og slet ikke
at benytte dem i den varme Aarstid. Under alle Omstændigheder kunne
de gjøres uskadelige, naar man, førend de anvendes, lægger dem nogle
Timer i Vand, hvortil er sat lidt Eddike.
Stuvede Muslinger, 1.
Moules ä la mariniere.
4 å 5 Dusin Muslinger, 1j< Pot hvid Vin, en Buket, en Skive Hvidløg, et
Løg, Smør, Bouillon, Peber, Mel, hakket Persille.
Muslingerne renses for Tang og lignende, efter at de aabne eller
beskadigede ere tagne fra, skylles i syrligt Vand flere Gange og løbe endelig
af paa en Sigte. Muslingerne sættes paa Ilden i tildækket Kasserolle til-
FISK.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
