Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Skaldyr - Muslinger - Stuvede Muslinger, 1 - Stuvede Muslinger, 2 - Indbagte Muslinger - Suppe paa Muslinger - Skildpadde
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
346 FISK.
ligemed Buketten og Vinen; de faa et Kog, rystes, indtil de aabne sig,
hvorpaa Kasserollen tages af, og Suppen sies gjennem en Sigte. Under-
tiden hakkes Løget og bages med Smør uden at brunes samt spædes med
Suppen, hvori Muslingerne ere kogte; lidt Yin og Bouillon tilsættes samt
noget Peber og et Stykke Smør, hvori i Forvejen er indarbejdet lidt Mel,
hvilket jevner Saucen noget. Muslingerne lægges i, efter at man har bort-
taget den største Del af Skallen, og man rører en Smule Smør deri
tilligemed en Ubetydelighed hakket Persille.
Stuvede Muslinger, 2.
Moules å la poulette.
Muslinger, Smør, Mel, Peber, 3 Æg, Saften af en Citron, fine Urter.
Muslingerne renses omhyggeligt med en Børste, skylles i flere Hold
Vand og lægges tørre i en Kasserolle over Ilden, for at de skulle aabne
sig. Saften, som de give fra sig, sies og bevares; den Skal, hvorved Mus-
lingen ikke er fæstet, tages bort. Muslingerne med den fastsiddende Skal
lægges i en Kasserolle med et Stykke Smør og en Spiseskefuld hakkede
line Urter, sættes paa Ilden, og, naar Smørret er smeltet, tilsættes en Del
af den siede Muslingesaft. Muslingerne bestrøs med Mel og lidt Peber og
faa et Kog; man passer, at Saucen ikke bliver for tynd. Naar de skulle
serveres, jevnes Saucen med 2 eller 3 Æggeblommer og Saften af en Citron.
Til et tarveligere Bord er denne Maade at tillave Muslinger den
mest brugelige.
Indbagte Muslinger.
Moules ä la Villeroi.
Muslinger, hvid Sauce med Fløde, V4 Pot hvid Vin, revet Brød, Friture, stegt
Persille, pisket Æg.
Smukke friske Muslinger vadskes i 5 å 6 Sæt Vand, pudses godt,
lægges tilligemed Yinen i en Kasserolle, sættes over Ilden og rystes, indtil
de aabne sig. Man lader dem løbe af paa en Sigte; tages ud af Skallen,
afkjøles, dyppes i den hvide Sauce og lægges paa en Tallerken. Naar
Saucen er bleven kold, rulles de i revet Brød, dyppes i pisket Æg og
derpaa atter i revet Brød, steges i Friture, indtil de faa en smuk Farve,
løbe af, anrettes paa Serviet og garneres med stegt Persille.
Suppe paa Muslinger.
Se Side 166.
Skildpadde.
Lat. Chelonia. Fr. Tortue.
Dette Fødemiddel, som hos os er saa begjæret og kostbart, er
hverken attraaet eller dyrt i de tropiske Lande, hvor det forekommer.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
