Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Apparater til Kogning og Stegning af Kjød
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
KJØD. 353
Naar Stegen beredes paa denne Maade, bliver den saftig, let fordøjelig
og nærende, Duften af den er overordentlig appetitlig, og der er derfor
mange, der foretrække en Steg tilberedt paa denne Maade fremfor enhver
anden Steg. Safterne fordeles mere jevnt i et Kjødstykke, der bestandigt
drejes omkring, end i et, der ligger stille paa samme Side, thi her samle
de sig paa det laveste Punkt, hvorimod de højere liggende Dele af Kjødet
blive mere tørre.
Denne simple Stegningsmaade bestaar i at opstille et Jernspid med
det faststukne Kjød foran en livligt brændende Ild. Da Spidet stadigt
drejes, bliver Kjødet gjennemstegt overalt uden at faa nogen haard Skorpe.
I en Skaal, der opstilles under Stegen, opfanger man den neddryppende
Saft, hvormed Kjødstykket jevnlig overgydes. Stegningen bør begynde
ganske langsomt ved at opstille Kjødet i længere Afstand fra Ilden. Efter-
haanden flyttes det nærmere, indtil det er gjennemstegt indvendigt og brunt
udvendigt. For i Begyndelsen at beskytte Kjødet mod for stærk Ild, over-
bindes det med Smørpapir, der aftages, naar Kjødet er halvstegt. I Al-
mindelighed kan man antage, at Stegen er færdig, naar smaa Blærer be-
gynde at vise sig paa dens Overflade, og naar der opstiger Damp af disse
ved deres Bristning. Dette viser sig navnlig tydeligt ved Vildt eller Eugle.
Spidet bør da flyttes fra Ilden og ikke staa nærmere, end at Kjødet holder
sig godt varmt.
Naar Rygstykke, Laar, Bryst og Steg af Kalv eller Faar skulle
steges paa Spid, stikkes dette paa langs gjennem dem; Fugle spiddes fra
Gumpen til Halsen, Kanin og Hare paa samme Maade, Kramsfugle tværs
igjennem Kroppen. Stykker
dyr (Elg) og Raa, spiddes
ganske som andet Kjød, men Fi 72
Fugle og Kjødstykker, som
man vil undgaa at gjennemstikke, lægges i et særligt Apparat — Eng-
lændernes cradle spit —, som er fremstillet i Fig. 72.
Skjøndt man, som oven for nævnt, ikke med Bestemthed kan op-
give den Tid, der udkræves til Stegning af hvert enkelt Slags Kjød, vil
man dog omtrent kunne sætte 25 Minuter for hvert Pund Kjød, naar
Kjødstykket vejer 10 Pund, ligegyldigt om der steges paa Spid eller Pande.
Ved mindre Kjødstykker beregnes der lidt længere Tid. ved større lidt
kortere Tid pr. Pund.
Naar man vil, at Stegen skal spises, naar den er bedst, maa man
beregne Tiden, ikke til Maaltidets Begyndelse men til Stegens Servering.
Skal der f. Ex. serveres Suppe og Fisk før Stegen, og man kan beregne,
at hver af disse to Retter omtrent vil kræve 15 Minuter, har man en halv
Time til sin Raadighed, og i denne Tid kan der ske Underværker.
Til mekanisk Omdrejning af Spidet har man smaa Uhrværker.
Til Stegning anvender man bedst Koakes eller Kul.
af større Vildt, saa som Els-
23
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
