Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Oxekjød - Kogt Oxedkjød eller Suppekjød - Kogt ferskt Oxebryst
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
364 OXEKJØD.
valgte da Lammekjød til Elsker-, Oxekjød til Morder- og Svinekjød til
Tyranroller.
Kogt Oxekjød eller Suppekjød.
Bouilli.
Det i Hverdagslivet saa godt kjendte Suppekjød har maattet døje
lorhaanelse for sin ensformige Smag og sit tarvelige Udseende; man har
spøgende sagt, at det er med det ligesom med en Honning, hvoraf kun
Voxet er tilbage. Det er da ogsaa tydeligt, at Kjød som har leveret en
god Bouillon, ikke kan have mange af sine nærende Egenskaber tilbage.
Det er Kjød, hvoraf Kraften er trukken ud.
En at Kogekunstens sindrigste Forfattere har ment at kunne ind-
dele de Personer, som spise Suppekjød, i 4 Kategorier:
»1) De, som spise det, fordi deres Forældre have spist det, og som
derfor i from Ydmyghed haabe. at deres Børn ogsaa skulle giøre
det samme.
2) De utaalmodige, som hade Uvirksomhed ved Bordet,- og som
have vænnet sig til med Begjærlighed at kaste sig over det første det
bedste, som bydes dem.
3) De uopmærksomme, som ikke af Himmelen have faaet den hellige
Ilds (ra\e men betragte Maaltidet som et nødtvungent Arbejde og sætte
lige store Pris paa alt, hvad der kan tjene dem som Føde — med et Ord
som ved Bordet ere at ligne med Østersen paa dens Banke.
4) De glubske, der ere begavede med en Appetit, hvis hele Udstræk-
ning de forgjæves søge at skjule, som skynde sig at tilkaste deres Mave
et første Offer for at slukke den Brand, som fortærer dem, og som skal
tjene som Grundlag for diverse andre Sendinger, som de haabe at kunne
forsende til det samme Bestemmelsessted.«
Hvordan imidlertid Suppekjød end er, vil det dog altid finde An-
vendelse i den tarvelige Husholdning. Det har sin Nytte og kan ogsaa
have sin Behagelighed; Kunsten er blot at fremstille det paa en tiltalende
Maade og at drage den største Fordel deraf som muligt. Se Kroketter,
Salad m. in.
Kartofler, stegte Løg, Gulerødder, smaa Boer, Champignoner, Blom-
kaal, Brüsselerkaal m. m., anvendte paa en passende Maade, ville kunne
forhøje Smagen paa en Anretning, som længe har været miskjendt.
Kogt ferskt Oxebryst. *
Boeuf bouilli, sauce raifort ehaude.
Til 20 Personer.
12 Pund Tyk- eller- Spidsbryst, Salt, Persille, dampkogte Kartofler (Poteter),
Gulerødder.
Brystet bindes med Seglgarn (Hyssing) i en net Form, lægges i
koldt Vand, koges langsomt, medens der skummes godt. Naar det er tre
fjerdedels kogt, tages Seglgarnet af, Salt lægges i Suppen, og Brystet koges
nu færdigt; anrettes paa et Fad, overstrøs med lidt fint Salt. Garneres
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
