Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Oxekjød - Kogt ferskt Oxebryst - Kogt røget Hamborger Oxebryst - Kogt salt Oxebryst - Kogt salt Rundbeef, 1
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
365
med varme Kartofler og kogte Gulerødder, der ere skaarne efter Smag og
Behag. Serveres med Sauce af Peberrod, Kapers eller Oliven.
Kogt røget Hamborger Oxebryst. *
Boeuf salé de Hamboug.
Et Stykke røget Oxebryst eller Laarstykke (se Konserver) lægges i
koldt Vand i 24 Timer; det skrabes med en Kniv og befries for alle de
sort røgede Dele; sættes derpaa over Ilden i en Kasserolle med Vand og
skummes godt under Kogningen, som fortsættes i 4 å 5 Timer. Man ladei
det derefter staa 72 Time i dets egen Suppe under Laag, hvorved det
bliver mere mørt. Anrettes skaaret i Skiver og garneret med grøn Per-
sille; der serveres her til med Puré af Kartofler eller Ærter eller med
brunet Surkaal.
K o g t s a l t O x e b r y s t . *
Poitrinc de boeuf salée.
Saltet Bryst, revet Brød, Persille, Grønsager.
Naar man skal anvende Oxebryst, som er saltet og har ligget
længere Tid i Salt (se Konserver), maa man først lægge det 12 å 24 Timer
i Yand; man giver det derpaa et net Udseende og lægger det i Koge-
karret med tilstrækkeligt koldt Yand, som faar et raskt Opkog og skummes
godt; Laaget lægges paa, og Kogningen fortsættes sagte i Lighed med,
hvad ovenfor er sagt.
Det anrettes overstrøet med revet Brød og lidt hakket Persille og
serveres med alle Slags Grønsager.
A n m . A t Kjødet ikke vinder hverken i Næringsværdi eller i Smag
ved at ligge saa længe i Saltet, og at det nødvendigvis maa udvandes for
at kunne benyttes, fremgaar tydeligt af, hvad der siges om Indsaltning af
Kjød (se Konserver).
En god Maade, hvorpaa tilovers blevet salt Kjød kan opvarmes, er
at skjære det i Skiver og lægge det i en Kasserolle med saa meget Yand,
at det netop staar over det. Det opvarmes, og der tilsættes 8 Kvint Smør,
blandet med lidt Mel, samt Harveysauce eller Soya og, hvis man har det,
et Stykke Kjødglace af en Yalnøds Størrelse.
Kogt salt Rundbeef, 1.
Eng. Roundbeef. Fr. Rond de boeuf å l’anglaise.
Om Kjødets Saltning se Konserver. Naar det skal bruges, afvadskes
Saltet, og Kjødet skjæres glat, ombindes haardt med Seglgarn, saa at det
faar en smuk rund Form med Benpiben i Midten; det lægges i Koge-
karret med koldt Vand, som staar over Kjødet, faar først et rask Opkog-
men senere et sagte og langt (6 Timer) Kog. Man maa nøje* agte paa, at
der ikke sker nogen Afbrydelse i det langsomme Kog. Da denne Slags
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
