Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Oxekjød - Roastbeef - Roastbeef paa Spid
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
374 OXEKJØD.
Roastbeef. (Fr. Aloyau. Eng. Sirloin oj beej.) Den engelske
Benævnelse roastbeef betyder egentlig stegt Oxekjød, men nu forstaas her-
ved kun Rygstykket mellem Lænd og Reb (se Fig. 26 Side 108). For-
uden Ben bestaar Roastbeefen af et ydre Stykke Kjød og et indre, som
e r betydeligt m i n d r e (Se Fig. 26). Skilt f r a Benet kaldes d e t første Y d e r -
filet og det sidste Filet. Naar det sidder paa Benet kaldes det hele
Roastbeef og svarer til den halve Sadel hos Kalv og Faar. Dette Stykke
kan efter Dyrets Størrelse vexle mellem 10 og 30 Punds Vægt. Man
vælger derfor selv efter, hvad man behøver.
I England er Roastbeef en Nationalret og steges der i Almindelighed
kun til Dels, saa at den indvendig er rød og fuld af Saft. Denne Steg
behagede ved en glædelig Lejlighed Kong Karl II saa godt, at han, da
han havde faaet at vide, at Kjødstykkets Navn var loin oj beef, drog sit
Sværd og adlede det til Sir Loin, under hvilken Benævnelse det endnu
gaar. Det er saaledes allerede af gammel Adel og er stadigt Gjenstand
tor hele Nationens respektfulde Appetit. Den livsglade Monark har maaske
med mindre Tilfredsstillelse adlet mangen en, der maaske nok var af lige
saa god Herkomst men dog besad færre Meriter.
Roastbeef paa Spid.
Aloyau k l’anglaise.
Et Stykke Roastbeef, som man har ladet hænge i nogen Tid, gjøres
fast paa et saakaldet engelsk Spid, saa at man ikke behøver at stikke
gjennem Kjødet (se Fig. 72); olieret Papir svøbes om, og det steges uden
noget Krydderi ved en jevn Kulild. Pasningen af Ilden kræver stor
Opmærksomhed, endog Erfaring og Øvelse. Ilden bør være stærk og jevn.
I Begyndelsen holdes Kjødet længere borte derfra men nærmes lidt efter
lidt, saa at det langsomt gjennemtrænges af Yarmen. Henimod Slutningen
mindskes Ilden, og Papiret tages af, inden Stegen er færdig. Endskjøndt
en Steg paa Spid fugter sig selv ved Omdrejningen og menes derved at
faa en lysere Overflade, bør den dog for Sikkerheds Skyld under hele Steg-
ningen overgydes med Fedtet, der drypper fra Kjødet. Tiden, der medgaar,
beror paa Kjødstykkets Størrelse, 2 å 4 Timer. Naar Stegen er færdig,
lægges den paa en lang Stegepande, bestrøs med lidt Salt og sættes 1/2
Time ind i en varm Ovn, hvilket bidrager til yderligere at mørne alt Oxe-
kjød, som steges paa denne Maade. Det anrettes paa et passende Fad,
pensles med Kjødglace og serveres med Stegens egen Jus, der i Forvejen
er siet og har faaet et Opkog. Som Garniture anvendes forskjeilige Grøn-
sager: Blomkaal, Gulerødder, Kartofler, tyrkiske Bønner, kogte hver for sig
i saltet Vand og serverede paa eget Fad, arrangerede i Grupper.
I England serveres der til denne meget ansete Ret i Almindelighed
ogsaa Yorkshirebudding, skaaren i Skiver samt kold Peberrodsauce med Fløde.
Om Forskjæringen se Side 45.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
