Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Oxekjød - Roastbeef i Ovn, 1 - Roastbeef i Ovn, 2
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
OXEKJØD. 375
Roastlbeef i Ovn, 1.
Roastbeefstykket, et Pund Nyrefedt, Smør, Salt.
Kjødet, som man har ladet hænge, til det er blevet mørt, bestrøs
med fint Salt og dækkes til med Nyrefedtet, men trykkes fast og bindes
paa; det lægges med den indvendige Side opad paa en lang Stegepande
med lidt Smør og sættes ind i en meget varm Ovn, hvorfor man under-
tiden maa lægge et olieret Papir over Kjødet; det dryppes hyppigt med
det smeltede Fedt.
liiiUilitiM
Fig. 81.
A n m . M a n beregner, a t Roastbeef m a a staa i Ovnen lige s a a
mange Kvarter, som den vejer Pund. Er Kjødet meget fedt, kan Nyre-
fedtet udelades. Undertiden lægges det paa en Rist, som stilles paa Stege-
panden og bør staa saa højt, at det kogende Fedt ikke kommer i Berøring
med Kjødet; dette bliver da i Almindelighed fortrinligt. (Se Fig. 81).
Roastbeef i Ovn, 2. *
Aloyan de boeuf ä la nivernaise.
2 å 2x/2 Time; til 18 Personer.
10 Pund Roastbeefstykke af en ung, fed Oxe, Smør. Mel, 2 å 3 ituskaarne Løg,
Bouillon, Madeira, 3/4 til i-Va Pot Vand, grov Rugbrødsdejg.
Roastbeefen, som først har hængt en passende Tid, bankes let og
lægges paa en lang Stegepande tilligemed Løg og Vand, dækkes med et
Papir, bestrøget med Smør og derpaa et rigtig godt rullet, tommetykt
Lag Dejg, som bør række godt ud over Pandens Kant og trykkes tæt til;
Panden sættes ind i en varm Ovn; skulde der opstaa nogen Revne, maa
den snarest muligt nøjagtigt tilklines med Dejg. En kort Tid førend,
Stegen skal anrettes, tages Dejgen og Papiret af, Kjødet overøses med
Saucen, saltes og sættes atter i Ovnen for at faa Farve. Man bør ikke
stikke i den, da der saa gaar Saft tabt. Hvis Saucen trænger til at spædes,
bruges hertil Bouillon eller varmt Vand; den jevnes med sammenæltet
Smør og Mel, koges, til den faar en passende Konsistens, og lidt Madeira
tilsættes. Naar Stegen skjæres for, samles den udflydende Kjødsaft og ser-
veres sammen med Saucen.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
