Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Oxekjød - Hachis - Hachis - Brunet Hachis - Kjødboller
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
390 OXEKJØD.
anvender Levninger af et Faarelaar, der er stegt Dagen i Forvejen, og
hakker det fint sammen med et Stykke Hvidløg. Kogt eller stegt Oxe’kjød
kan ligeledes anvendes, men er ikke saa godt. Det kan dog i høj Grad
forbedres, naar man tilsætter magert Flæsk eller Levninger af Kjød, der
er finere end Oxekjød. Den Hachis, der tilberedes af Oxekjød, bør’ des-
uden være stærkere krydret, f. Ex. med Salt, Peber og nogle hakkede
Charlotteløg.
Hachis. *
Stegt eller kogt Kjød, Smør, Mel, Salt, Peber, 2 Æggeblommer,\ Pot Fløde
V4 Pot Bouillon, hakkede Charlotteløg.
Kjødet skjæres i fine Tærninger; Smør, Løg og Mel bages sammen,
spædes med Bouillon og Fløde, krydres; Kjødet lægges i; naar det koger
op, jevnes Saucen med Æggeblommerne. Garneres med Spejlæg eller
Champignoner eller ogsaa lægges en Omelette derover.
Brunet Hachis. *
20 Minuter.
Kold Steg, % Pund Smør, Salt, Peber, 20 Kvint revet Brød, 1 Løg, 1 Skefuld
Eddike, V2 Pot Bouillon, Persille.
Kjødet hakkes fint, blandes med Brødet, Persillen, Krydderierne og
det hakkede, brunede Løg. Bouillonen og Eddiken faa et Opkog; Kjød-
blandingen tilsættes. Smørret, delt i Smaastykker, lægges oven paa. Revet
Brød strøs derover; noget mere Smør lægges øverst, hvorpaa det hele
sættes ind i Ovnen for at brunes. Serveres meget varmt.
Kjødholler. *
Til 18 Personer.
5 å 6 Pund mørt Oxekjød, 1 Pund Nyrefedt eller Spækkeflæsk, 20 Kvint revet
Brød, 5 Æg, 20 Kvint Salt, 1 Theskefuld Peber og Ingefær blandet sammen,
3/4 Pot Bouillon eller Mælk, Smør, Mel.
Kjødet skjæres, bankes, hakkes fint, som en Dejg; alle Sener bort-
tages omhyggeligt. Nyrefedtet renses godt, skjæres fint som Gryn og
blandes med Kjødet; Mælken, Brødet, Æggene og Kryderierne bearbejdes
tørst for sig og derpaa indarbejdes denne Blanding med stor Omhu med
Kjødet, indtil det hele danner en sammenhængende Dejg, som derpaa
prøves paa en Stegepande. Smør smeltes paa en Pande, og heri steges
Ivjødbollerne, der toimes glatte og runde med to Skeer. Naar Bollerne
ere stegte, jevnes den Sauce, der har dannet sig, med lidt Hvedemel,
spædes med Bouillon, krydres og hældes over Kjødbollerne, der serveres
med forskjeilige Grønsager.
A n n i . 1 Mangel af Nyrefedt eller Flæsk, tager m a n V2 P u n d
Smør, der først bearbejdes for sig og derpaa sammen med Kjødet.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
