Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Oxekjød - Fine Kjødboller - Karry - Oxekjød med Karry, 1
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
OXEKJØD. 391
Fine Kjødfooller. *
Til 4 å 6 Personer.
1 Pund hakket Kjød, x/4 Pund Smør, 40 Kvint revet Brød, Hvedebrød, 2 Æg,
SaZf, Pe&er, Muskat, Citron, Løg, Kapers, Sardeller.
Det er bedst at anvende Kjød og Flæsk, halvt af hvert; blandes
med Æggeblommerne, Smør, revet Brød, Løg og Krydderier; tilsidst til-
sættes Æggehviderne, piskede til stivt Skum. Af Ben og Sener koges
en Bouillon, hvori Bollerne koges; naar de ere færdige, tilsætter man
Kapers, Citron, Sardeller og lidt Hvedebrød til Saucen; den sies og hældes
over Bollerne.
Karry er en ostindisk, stærkt krydret Kjødret. Ved at tilsætte syr-
lige Frugter, Selleri, Tomater eller Agurker lige som ogsaa reven og kogt
Kokosnød faar Retten en behagelig, pikant og dog mildere Smag.
Til alle Carryretter hører der Risengryn, som maa koges saaledes,
at de beholde deres naturlige Form.
Kjødet, raat, kogt eller stegt, skjæres i smukke Skiver. Til hvert
Pund tages en Dessertske Karry, omtrent lige saa meget Mel og lidt Salt;
dette blandes. Med en Del af det indgnider man Kjødet, før det steges,
Resten tilsættes senere. Kjødet steges i lidt Smør; nogle mindre Løg
steges lysebrune, Fedtet hældes omhyggeligt fra Kjødet og Løgene, der til-
sammen lægges i en Kasserolle. Kogende Vand hældes paa, til det staar
saa højt, at det dækker Kjødet, og det hele koges smaat i 20 Minuter.
Resten af Karryen blandes godt med lidt koldt Vand. hvorefter det hældes
til det øvrige, og nu koges det hele, til det er mørt. En Smule Citronsaft
sættes til kort før Serveringen. Anrettes paa et Fad, der garneres med
Risengryn. Risengryn serveres særskilt dertil.
Oxekjød med Karry, 1.
Eng Carry of cold roastbeef.
Kold Oxesteg i Skiver, 20 Kvint Smør, Mel, 1 Skefuld Karry, V2 spansk Løg,
1 Æg, V2 Pund Risengryn, Jus, Salt.
Løgene skjæres, steges i Smør og spædes med Jus; derpaa lægger
man de smaa Kjødskiver deri, bestrøede med Mel og Karry; koges 10 Mi-
nuter over svag Ild og under Omrøren. Risengryn af bedste Slags koges
bløde i Yand med lidt Salt, og disse bruges til Garnering af Fadet. Ris-
randen glattes godt med en Ske, bestryges med pisket Æggeblomme og
sættes 4 å 5 Minuter i n d i Ovnen. Kjødet anrettes derpaa inden for
denne Rand.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
