Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Kalvekjød - Kalvekoteletter - Ristede Kalvekoteletter - Ristede Kalvekoteletter med Tomatsauce - Kalvekoteletter i Papir, 1
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
406 KALVEKJØD.
alle Koteletterne faa da samme Tykkelse. Naar de ere delte saaledes, af-
saves et Stykke af hvert Ribben foroven, regnet fra Ryggen. Overflødigt
Fedt og Hinder fjærnes, Koteletten gives en smuk afrundet Form og den
nedre Spids af Ribbenet skrabes ren. Paa Pig. 97 viser a en Kotelette i
dens naturlige Tilstand, b en, som er bleven afpudset, og c er en Kølle,
hvormed Koteletter og mindre Stykker Kjød blive klappede. Hvad der her
er sagt, gjælder ogsaa om Lammekoteletter; vi henvise derfor til de to
Figurer, som ere fremstillede der, og som maaske i en vis Henseende
ere endnu tydeligere. Man beregner 2 Kalve- eller Lammekoteletter til
hver Person.
Ristede Kalvekoletter.
Cotelettes de veau panées et grillées.
10 å 15 Minuter.
Koteletter, Smør, revet Brød, Jus.
Koteletterne klappes og formes smukt, paneres med smeltet Smør
og revet Brød samt ristes i 10 Minuter over en sagte Ild. - Paa Fadet
lægges lidt Kjødjus og Koteletterne derpaa.
A n m . Man kan ogsaa udelade Paneringen, men i saa Tilfælde
krydrer man Koteletterne med Salt og Peber samt bestryger dem med
Olie eller smeltet Smør, for at de ikke skulde hænge ved Risten.
Ristede Kalvekoteletter med Tomatsauce.
Cotelettes de veau, sauce tomate.
10 å 15 Minuter.
6 ä 7 Kalvekoteletter, Smør, Krydderier, Kjødglace, Tomatsauce.
Koteletterne tilberedes som før, krydres, bestryges med lidt smeltet
Smør og lægges tæt ved hverandre paa en godt renset Rist samt ristes 10
å 15 Minuter, i hvilke de vendes og fugtes med Smør. Anrettes paa et
varmt Fad, overpensles med Kjødglace. Tomatsauce serveres særskilt hertil.
Kalvekoteletter i Papir, 1.
Cotelettes de veau en papillotes.
Kalvekoteletter, Smør, Champignoner, hakket Persille, Citronsaft, hvid Sauce.
Smukke Koteletter udskjæres med et Ben i hver. Steges hurtigt i
Smør, optages og lægges paa Fad.
^—.. Champignoner hakkes fint, blan-
des med en Spiseskefuld hakket Per-
sille, en Spiseskefuld Citronsaft og 1/4
Pot hvid Sauce, som tilsammen faar
et Opkog, hvorpaa Koteletterne vendes
deri og sættes til Afkjøling.
v4 Ark Skrivpapir klippes i Form
af et Hjerte og olieres. Først lægges
Fig. 98.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
