Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Kalvekjød - Kalvekoteletter i Papir, 1 - Kalvekoteletter i Papir, 2 - Kalvekoteletter med Parmesanost - Kalvekoteletter med Skinke - Kalvekoteletter med Grønsager
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
KAIiVEKJØD. 407
derpaa en tynd Flæskeskive, derefter Koteletten med Sauce, atter en Flæske-
skive, og Papiret lægges sammen, medens Randen rulles ind, saa at den
gjengiver Kotelettens Form (se Fig. 98). Ristes derpaa over en svag Gløde-
ild. Serveres.
Kalvekoteletter i Papir, 2. *
Cotelettes de veau en papillotes. au riz.
15 Minuter.
Kalvekoteletter, Smør, 6 Æggeblommer, revet Brød, hakket Persille og Charlotte-
løg, Salt, Peber.
Æggeblommerne piskes og blandes med Løg, Persille og Krydderier.
I denne Blanding dyppes Koteletterne, som i Forvejen ere blevne bagte i
Smør, rulles derpaa i revet Brød, svøbes i Smørpapir og steges langsomt
i Smør over en svag Ild. Serveres med Papiret paa og særskilt dertil
Risengryn paa italiensk Maner (se Risengrynsretter).
A n m . Koteletterne kunne ogsaa indhylles i Kjødfars i Stedet for
at dyppes i den ovenomtalte Blanding.
Kalvekoteletter med Parmesanost. *
Cotelettes de veau ä la milanaise.
(5 Minuter.
6 Kalvekoteletter, Smør, 6 Æg, revet Brød, Parmesanost, stuvede Makaroni,
Tomatsauce, Peber, Salt.
Koteletterue dyppes i 10 Kvint smeltet Smør, bestrøs tykt med re-
vet Brød, blandet med Krydderierne, dyppes derpaa i piskede Æg, bestrøs
med en Blanding af lige Dele reven Ost og Brød, steges i Smør, anrettes
i en Krans paa Fadet med Makaroni i Midten og serveres med Tomatsauce.
Koteletterne kunne ogsaa lægges op om en Pyramide af Grønsager,
men i saa Fald paneres de ikke med Ost.
Kalvekoteletter med Skinke. *
Cotelettes de veau aux lames de jambon.
Kalvekoteletter, klaret Smør, 8 Skiver røget Skinke, 3/8 Pot Kalvebouillon, 3/8
Pot spansk Sauce.
Koteletterne steges lysebrune i Smør, tages op og koge derpaa meget
sagte i Bouillonen og Saucen. Skiver af kogt, røget Skinke skjæres lige
saa store som Koteletterne, bages 5 Minuter i Smørret, anrettes i Krans
med en Kotelet mellem hver Skive. Det fede skummes af Saucen, som
derpaa sies derover.
K a l v e k o t e l e t t e r m e d G r ø n s a g e r . *
Cotelettes de veau ä la purée d’oseille.
Koteletter, Spæk, 3/s Pot Mirepoix, 3/g Pot Kalvebouillon, Kjødglace, en Crou-
stade af Smørdejg.
Koteletterne spækkes fint med Flæsk, steges 5 Minuter paa den
nedre Side, spædes med Mirepoix og Bouillon, koges færdige deri og gla-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
