Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Kalvekjød - Spækkede Kalvekoteletter med Champignonpuré - Filet af Kalv - Kalvekallops - Kalvekallops med Persille
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
KALVEKJØD. 409
Laaget lægges paa, og man lader det faa et Op-
kog over rask Ild. Naar en Trediedel af Bouil-
lonen er kogt ind, flyttes Kasserollen paa svagere
Ild med Gløder paa Laaget eller sættes ind i en
Ovn for at stege i 45 Minuter. Spædes med Bouil-
lon, livis det behøves. Koteletterne overpensles med
Kjødglace og anrettes paa et varmt Fad med Be-
nene nedad omkring Champignonpuréen. Den hvide
Sauce, som har faaet et Kog med Suppen af Ko-
teletterne og nogle hakkede Champignoner, skum-
mes, sies og serveres særskilt.
Filet af Kalv. *
Filet de veau sauté.
1 Kalvefilet, Smør, Salt, Macleirasauce.
Fileten skjæres i Tomme tykke Skiver, som glattes med en Kniv
og dannes runde. Smørret hages i en Stegepande men maa ikke blive
brunt; Fileterne lægges deri. Naar de ere blevne hvide paa den nedre
Side, vendes de for ogsaa at blive hvide paa den anden, anrettes i Kreds
paa et varmt Fad, saltes. Midt paa Fadet lægges fine, i Forvejen tillavede
Grønsager eller en eller anden passende Ragout. Madeirasauce serveres
særskilt hertil.
Anni. Denne Ret kan anbefales paa Grund af dens Simpelhed og
Finhed, men det bør passes, at Kjødet i k k e b l i v e r b r u n t .
Kalvekallops. *
Escalopes de veau aux navets glacés.
Kalvekjød af Laaret, klaret Smør, glaserede Roer, Salt, Bouillon.
Runde Skiver, 2 Tommer store og omtrent 1 Tomme tykke, skjæres
af Kjødet, bankes let med Køllen, jævnes ved Kanterne, saltes og steges i
klaret Smør over en rask Ild men bør ikke blive brune; 3/8 Pot god
Bouillon tilsættes og koger smaat 1 Time under tæt Laag, saa at al Bouil-
lonen koger ind. Serveres med glaserede Roer eller Puré paa Selleri eller
spansk Sauce eller ogsaa hvid Sauce.
Kalvekallops med Persille. *
Escalopes de veau aux fines herbes.
Til 4 Personer.
21!2 Pund Kalvekjød, 20 Kvint Smør, 2 Kvint Mel, 3/R Pot Bouillon, en Ske-
fuld hakket Persille, 2 Kvint Salt, J/2 Kvint Peber.
Benfrit Kalvekjød af Laaret skjæres i Skiver, 2 Tommer store, x/2
Tomme tykke, som bankes med Køllen. Kasserollen belægges med Smør,
Fig. 100.
.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
