Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Kalvekjød - Kalvekallops med Persille - Roulade af Kalv - Roulade af Kalv med Fars - Blanket paa Kalv
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
410 KALVEKJØD.
hvorpaa strøs Salt og Peber. Ivjødskiverne lægges deri, men ikke ovenpaa
hverandre, bestrøs paa ny med lidt Peber og Salt, steges over en stærk
Ild, 4 Minuter paa liver Side, og anrettes. Melet bages 1 Minut i Smørret,
Bouillon spædes til, faar et Opkog i 5 Minuter; den Jus, som muligt er
løben ud af Kjødet, hældes i Saucen, lidt Smør og en Skefuld Persille til-
sættes, omrøres og afsmages. Saucen hældes over Kjødet, der er an-
rettet højt.
Kan ogsaa serveres med italiensk Sauce.
R o u l a d e a f K a l v . *
Veau en roulade.
Kalvekjød, Spæk, Smør, Mælk eller Bouillon, Fløde, Persille, Salt, Peber.
Kjødet skjæres i Skiver, som spækkes lidt paa den ene Side. Hakket
Persille, Smør og Krydderier blandes til en Masse, hvoraf man lægger lidt
paa hver Skive, hvorefter de rulles sammen, ombindes (se Fig. 89), steges
sagte med Smør i en Kasserolle med tæt Laag og spædes med. Mælk eller
Bouillon, indtil Kjødet er mørt. Saucen jevnes med Fløde og serveres dertil.
Roulade af Kalv med Fars.
Kalvekjød, Smør, Æg, revet Brød, 1 Hvedeknop, Muskat, Salt, Fløde.
En fin Fars laves af lidt fint Kalvekjød og Hvedeknoppen, der
blødes i Fløde, Smør og Muskat, hvilket alt stødes sammen og drives gjen-
nem en Haarsigte. Saltes.
Skiver af Kalvekjød bankes, bestryges med Farsen, rulles sammen
og gjøres fast; dyppes i pisket Æg og revet Brød samt steges i Smør.
Serveres med Grønsager.
A n m . Til Farsen kan ogsaa sættes hakkede Sardeller og nogen
Fløde; Saucen, hvori Rouladerne ere stegte, jevnes, og kogte Champig-
noner tilsættes.
B l a n k e t p a a K a l v .
Blanquette de veau.
45 Minuter; til 4 å 6 Personer.
Blanket er en Slags Ragout, altid af lyse Kjødsorter, som i For-
vejen ere stegte, og som ere tillavede med Æggeblommer o. s. v.
3/4 Pund kold Kalvesteg, 10 Kvint Smør, 4 Æggeblommer, Mel, 3 Spiseskefulde
Champignoner, 1/2 Pot Bouillon, Saften af en halv Citron.
Champignonerne skjæres itu, bages 10 å 15 Minuter med Smør uden
at brunes, tages op, lægges i en Kasserolle tilligemed Kjødet, der er skaa-
ret i store Tærninger, og overhældes med en Sauce af stærk Kalve- eller
Hønsebouillon, jevnet med Smør og Mel; varmes over m e g e t s v a g Ild;
naar det er paa Kogepunktet, piskes Æggeblommerne op med et Par Ske-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
