Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Kalvekjød - Kalvelever - Klavelever, stegt hel - Kalvelever, stegt hel, med Grønsager - Kalvelever stegt i Skiver - Kalvelever paa italiensk Maner
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
416 KALVEKJØD.
Ved Kjøb af Kalvelever bør altid Kalvens Mavehinde følge med,
hvori den svøbes under Stegningen for at beskytte den mod alt for stærk Hede.
Kalvelever, stegt hel.
Til 8 Personer.
1 Lever, Spæk, Smør, Fløde eller Mælk, Laurbærblade, Peber, Salt.
Leveren spækkes tæt, svøbes i Kalvens Mavehinde, steges i en Kasse-
rolle med Smør, Krydderier og Salt, spædes lidt efter lidt med Fløde.
Naar Leveren er færdig, serveres den med sin Sauce, som sies og jevnes
noget, i Fald den er for tynd.
Kalvelever, stegt hel, med Grønsager.
Foie de veau ä la bourgeoise.
3% Time.
Kalvelever, Spæk., ’/4 Pund Smør, 2 Gulerødder, 1 Løg med to Nelliker, ’/i Pot
hvid Vin, % Pot Vand, Peber, Salt, Persille.
Leveren spækkes, brunes i Smør og vendes omhyggeligt, saa at Farven
bliver ens overalt. Grønsager, Krydderier, Vand, Yin sættes til. Det hele
steges i lukket Kar paa en sagte Ild i 3 Timer, og Leveren vendes ofte,
for at den ikke skal hænge ved Bunden. Naar den er færdig, tages den
op. Saucen skummes, jevnes, faar et Opkog, hvis det behøves, og serveres
til Leveren med en Garnering af Gulerødder, glaserede Løg m. m.
K a l v e l e v e r s t e g t i S k i v e r . *
Lames de foie de veau, frites.
Kalvelever, Smør, Æg, revet Brød.
Leveren skjæres i Skiver, skylles, dyppes i pisket Æg og revet Brød
samt steges i Smør. Serveres med Sardellesauce.
Kan ogsaa dyppes i Mel, steges i Smør og garneres med Skiver af
stegt røget Flæsk.
K a l v e l e v e r p a a i t a l i e n s k M a n e r .
Lames de foie de veau å l’italienne.
Va Time; til 10 Personer.
23/4 Pund Ltalvelever, 30 Kvint Smør, 10 Kvint Mel, 2 Kvint hakkede og ud-
vandede Charlotteløg, 10 Champignoner, 1 Skefuld hakket Persille, 1ji Pot hvid
Vin, 1/4 Pot Bouillon, 2 Kvint Salt, 1 Kvint Peber.
Leveren skjæres i tommetykke Skiver, som krydres med Peber og
Salt. Smørret opvarmes paa en Stegepande. Skiverne rulles i Mel, steges
3 Minuter paa hver Side, tages op og holdes varme.
T i l S a u c e : 5 Kvint Mel, Løgene, de hakkede og vadskede Cham-
pignoner steges i Smørret, spædes med Yin og Bouillon og koges i 10 Mi-
nuter. Saucen bør være saa tyk, at den dækker Skeen; Persillen sættes
til; afsmages, om den er tilstrækkeligt krydret. Leveren anrettes i Krans,
og Saucen hældes midt deri. Der kan ogsaa benyttes Tomatsauce eller
en af Løgsaucene.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
