Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Kalvekjød - Kalvebrissel à la parisienne - Stuvet Kalvebrissel - Fritot paa Kalvebrissel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
420 KALVEKJØD.
der ere spidse i den ene Ende. De lægges derefter i en Kasserolle, ligesom
til Dampstegning, saltes lidt, overhældes indtil tre Fjerdedele med Bouillon
og dækkes med Smørpapir. Stegningen endes, naar Suppen er svunden
ind til en Trediedel.
En Randform med flad Bund dekoreres med Trøfler, fyldes med
Fars, koges i Vandbad og vendes paa Fadet. I Midten stilles en Søjle af
Fig. 104.
stegt Brød, og de godt glaserede Brisseler stilles op derimod; imellem dem
lægges Champignoner og Trøfler, og paa Søjlen sættes en Hatelette, pyntet
med Hanekamme og Trøfler (se Fig. 104). Paa Fadet hældes lidt spansk
Sauce, som har faaet et Opkog med Yin og Champignonssaften; lignende
Sauce serveres særskilt.
Stuvet Kalvelmssel. *
Blanquet de ris de veau.
Til 4 Personer.
En Kalvebrissel, som har faaet et Opkog, Smør, 2 Æggeblommer, reven Ost, Ma-
karoni, Chamjrignoner, Persille, 1 Skefuld Fløde, Bouillon, Salt.
Kalvebrisselen, skaaren i Skiver, bages i Smør med Champignoner,
Persille og Salt. Makaroni koges i Bouillon, løbe af og skjæres i passende
Stykker, som tillige med Brisselen og Champignonerne faa et Opkog i
Bouillonen. Jevnes med Æggeblommer og Fløde; Osten sættes sidst til.
Fritot paa Kalvebrissel.
Ris de veau frits.
Til 6 Personer.
2 Kalvebrisseler, Æg, Mel, Citron, Friture, Salt.
Brisselerne pudses, faa et let Opkog, skjæres i Skiver, som marineres
med Salt og Citron, dyppes først i Mel, derpaa i Æg og steges i Friture,
hvorpaa der strøs lidt Salt over dem. Serveres.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
