Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Faare- og Lammekjød - Lammefrikassé - Faarebov med Fars - Ristet Faarebov - Kogt Faarelaar (Bedekølle), 1
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
PAARE- OG LAMMEKJØD. 429
Laiiiinefrikassé. *
Lammebryst eller Bov, Smør, Mel, 3 Æg, Salt, Sukker, 1 Citron, kogte Cham-
pignoner, 1 Skefuld Fløde, Croutons.
Benene knækkes, Kjødet skylles, koges i lidt Yand, tages op, naar
det er færdigt, og skjæres i smaa Stykker. Smør og Mel bages sammen,
spædes med den Bouillon, hvori Kjødet er kogt, tilsættes med Krydderier,
Citronsaft, de i Smør stegte Champignoner, og til sidst lægges Kjødet deri;
faar et Opkog, jevnes med Æggeblommerne og Fløden, rystes forsigtigt,
men maa derefter ikke koge, da det saa kan løbe sammen. Garneres med
Croutons.
F a a r e b o v m e d F a r s . *
Épaule de mouton fareie.
2V2 Time.
En Faarebov, Smør, o Kvint, Salt, ’/2 Kvint Peber, 2 Laurbærblade, 2 Nelliker
stukne ind i Løg, Persille, ’/4 Pund Løg, ’/4 Pund Gulerødder, 1 Spiseske
Kognak.
Benet tages ud af Boven, der tilberedes ligesom farseret Kalvebryst
(Side 398). Sys godt sammen med grov Traad, brunes 15 Minuter med
Smør, spædes med Kognak og 1 Pot Vand, hvorpaa Grønsager og Kryd-
derier sættes til; dampsteges sagte 2lJ2 Time, i hvilken Tid Kjødet hyp-
pigt overøses med Saucen. Boven tages op, og Traadene tages ud. Det
fede skummes af Saucen, der faar et Opkog, sies og serveres særskilt.
Kjødet garneres med glaserede Løg eller Roer, Champignoner m. m.
Ristot Faarebov.
En Faarebov, Smør, Salt, Peber, stuvede Champignoner.
Faareboven steges halvt med Smør eller halvkoges, lægges paa et
varmt Fad og skjæres paa begge Sider lige ind til Benet. Krydres godt
med Peber og Salt, steges færdig paa Bist over en stærk Ild og vendes
ofte. I)et fede skummes af den Jus, som er flydt ud, da Kjødet blev
skaaret, og Fadet holdes varmt, indtil Boven er færdig, hvorpaa den da
anrettes. Stuvede Champignoner lægges omkring den, naar den serveres.
Anm. Hvis man forstaar at holde Maade og har fin Smag, kan
man med Fordel anvende Kayennepeber.
K o g t F a a r c l a a r . ( B e d e k o l l e ) . 1 .
Gigot de mouton bouilli ä l’anglaise.
Et større Faarelaar. 1li Pund Salt, 4 Gulerødder, 2 Løg med en Nellike i hvert
1 Bouket, 8 ä 10 Roer, 5 Potter Vand.
Laaret pudses og afskylles samt lægges i et passende Kogekar med
saa meget kogende Yand, at Kjødet er dækket, bringes i stadigt Kog,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
