Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Faare- og Lammekjød - Kogt Faarelaar (Bedekølle), 1 - Kogt Faarelaar (Bedekølle), 2 - Kogt, røget Faarelaar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
430 FAARE- OG LAMMEKJØD.
skummes, hvorpaa det øvrige sættes til undtagen Roerne, som skrælles og
v2 Time derefter lægges i, skaarne i Halv- eller Fjerdedele; Karret sættes
paa svagere Ild for kun at koge smaat i Resten af Tiden, ialt fra det
første Opkog saa mange Kvarter, som Kjødet vejer Pund. Anrettes med
udklippet Papir omkring Benet og garneres smukt med Roer og Gulerød-
der. Serveres med Kapers Sauce i egen Skaal.
Undertiden foretrækkes det at koge Kjødet kun med Tilsætning af
Salt, at koge Roerne for sig, knuse dem, og med lidt Smør, Fløde, stødte
Skorper, Peber, Salt at danne Boller, saa store som et Æg, og anvende
disse til Garnering, enten som de ere eller ogsaa stegte i Friture.
Anm. Kjødet bør ikke skjæres for før i det Øjeblik, da man er
færdig til at spise det. Om Forskjæring af Faar eller Bede se Side 46.
K o g t F a a r e l a a r . ( B e d e k ø l l e ) . 2 . *
Gigot de mouton bouilli ä la royale.
Et Faarelaar, 1 Pund Flæsk, Smør, Mel, 3 Æg, 3 Sardeller, 3 Nelliker, 1 syltet
Agurk, Kapers, Græsløg, Persille, V4 Pot hvid Vin, 3/4 Pot Bouillon.
Kjødet spækkes med l/2 Pund fedt og magert Flamsk samt Agurker,
alt skaaret i line Strimler, ombindes med Sejlgarn og koges med Vin,
Bouillon, Græsløg, Nelliker og J/2 Pund magert Flæsk.. Naar Kjødet er
færdigt, sies Saucen, det fede skummes af, og den jevnes med Smør og
Mel, hvorpaa de haardkogte Æg, Sardellerne, det kogte Flæsk, Kapers og
Persillen, alt fint hakket, lægges deri. Saucen serveres til Kjødet.
Kogt, røget Faarelaar.
Et fedt Faarelaar, fedt Flæsk, i’/2 Pund Salt, 2 Kvint Prunellasalt, 1 Kvint
Salpeter, 2 Kvint Pebet, 20 Kvint Sukker, 5 Laurbærblade, Jimian, Merian,
’/2 Kvint stødte Nelliker og Muskat, halvt af hver, 1 overskaaret Hvidløg, Ærte-
mel, Vinsten.
Ovenstaaende Krydderier blandes, og Laaret indgnides hyppigt der-
med i Løbet af 2 å 3 Dage; derpaa sættes noget Yinsten til den Lage,
som har dannet sig, og hvori man lader Kjødet ligge i endnu 3 Dage, i
hvilken Tid det daglig vendes. Naar det er tilstrækkeligt saltet, tages det
op og lægges i Presse mellem to Spækkebrædter, hvorpaa man lægger en
Vægt. Efter 24 Timers Forløb tages Kjødet ud af Pressen og gnides med
Ærtemel, blandet med lidt Salt, hvorpaa det røges.
Naar Kjødet skal anrettes, koges et Stykke Flæsk i samme Kar, for
at det ikke skal blive for tørt. Flæsket skjæres i Skiver og serveres sam-
men med Kjødet.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
