Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Faare- og Lammekjød - Karbonade paa Faar - Marineret Faarefilet - Ristet Faarefilet - Slagterfruens Koteletter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FAARE- OG LAMMEKJØD. 437
Karbonade paa Faar. *
Petites selles de mouton en carbonnade.
S—4 Karbonader, Spæk, Grønsager, Krydderier, hvid Vin, Bouillon.
Karbonader kaldes mindre Stykker af den halve Saddel, helst nær-
mest ved Hoften. Tre å fire Karbonader udskjæres, Fedt og Hinder bort-
tages, Kjødet spækkes, Slagsiden skjæres lige og rulles
op (Fig. 112), hvorpaa de ombindes og lægges i en
Kasserolle, der er belagt med Spæk og Grønsager^
krydres og tilsættes med lidt hvid Vin og Bouillon og
dampsteges over en sagte Ild med ganske lidt Suppe,
for at Kjødet kan blive desto saftigere; Ombindingen
tages af, Karbonaderne glaseres og anrettes paa et varmt Fad paa en
Puré af Selleri, Roer eller en anden Garniture. Kunne ogsaa serveres
med Tomatsauce.
Marineret Faarefllet. *
Filet de mouton en chevreuil.
Faarefilet, Spæk, Smør, Salt, Marinade.
Fileten skjæres i Skiver, som spækkes, lægges 24 Timer i Marina-
den, tages op, løbe godt af, steges med Smør paa Stegepande, vendes kun
en Gang, saltes og serveres med Tomatesauce.
Ristet Faarefllet.
Pilet de mouton panés et grilles.
Faarefllet, Smør, revet Brød, Æg, Salt. Peber,
Kjødet skjæres i Skiver, som dyppes i smeltet Smør og revet Brød,
blandes med Krydderier, bestryges derpaa med Æg og bestrøs tykt med
revet Brød. Steges paa Rist over sagte Ild. Serveres med Sauce å la
maitre d’hötel, som hældes midt paa Fadet, medens Kjødskiverne stilles i
Kreds der omkring.
Slagterfruens Koteletter. *
Cötelettes de mouton a la bouchére.
Lammekoieletter, Salt, Peber.
Koteletterne udskjæres af Kotelettestykket med et nogle Tommer
langt Ben til hver; klappes flade med Kniven, krydres og ristes meget
hurtigt. Serveres strax. De tilfredsstille endog den mest forfinede Smag.
Anm. Faarekoteletter, skaarne paa den samme Maade, kunne ogsaa
rulles i revet Brød og klaret Smør, krydres med Salt, Peber og hakkede
Charlotter samt steges paa en Pande over stærk Ild; vendes en Gang og
serveres.
Kalvekoteletter kunne tilberedes paa lignende Maade.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
