Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Faare- og Lammekjød - Ristede Faarekoteletter - Faarekoteletter i Papir
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
438 PAARE- OG LAMMEKJØD.
Ristede Faarekoteletter.
Cötelettes de mouton grillées.
Faarekoteletter, Salt, Ptber, Smør eller Olie, Kjødjus.
Faarekoteletter udskjæres og tillaves til Stegning paa samme Maade,
som er sagt ved Kalvekoteletter, Side 406. Fig. 113, a forestiller en Ko-
telet i dens naturlige Tilstand, b er den samme Kotelet afpudset og fær-
dig til Stegning.
a Fig. 113. b
Koteletterne krydres, rulles i smeltet Smør eller Olie, steges paa
Rist over en rask Glødeild, vendes efter 4 Minuters Forløb og ere 3 Mi-
nuter derefter færdige. Anrettes paa et varmt Fad med nogen Kjødjus
og serveres med Garniture af Kartofler, stegte i Friture, Kartoffelpuré,
Kartofler å la maitre d’hotel, grønne Bønner, smaa Ærter eller andre
unge Grønsager.. Kunne ogsaa paneres, inden de grilleres, skjøndt Forde-
len herved er tvivlsom.
Faarekoteletter i Papir.
Cötelettes de mouton ä la Maintenon.
Koteletter med vedhængende Ben, 1 Charlotte, nogle Champignoner, Persille,
Timian, Smør, Salt, Peber, revet Brød.
Koteletterne skjæres tynde og med kort Ben. Grønsagerne skylles,
trykkes af i et Klæde, hakkes fint, steges i Smør nogle Minuter og afkjø-
les. Koteletterne belægges med Grønsagerne, krydres med lidt Peber og
Salt og bestrøs med revet Brød. Hver Kotelet indpakkes saa tæt som
muligt i smurt Papir og steges paa begge Sider paa en høj Rist eller i en
varm Ovn.
Naar Koteletterne ere halvt stegte og belagte med Urterne, kunne
de, om man vil, stuves møre med lidt Bouillon i en Kasserolle; man
lader dem løbe af, indpakker dem i Smørpapir, og de ristes let. Anrettes
i Krands, uden at Papiret tages af.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
