Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Faare- og Lammekjød - Faarekoteletter med Agurker - Faarekoteletter med Løgpuré - Stegte Lammekoteletter - Spækkede Lammekoteletter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
440 EAARE- OG LAMMEKJØD.
derne, Krydderierne og Bouillonen; stege langsomt og anrettes. Saucen
sies, skummes, faar et Opkog og hældes over Koteletterne, som ere lagte
i en Krands. Indenfor denne lægges de stuvede Agurker.
Det er en meget fin Eet, som bør tillaves meget omhyggeligt.
Faarekoteletter metl Løgpuré. *
Cötelettes de mouton, braisées å la Soubise.
Et Karbonadestykke, Spæk, salt kogt Tunge, Mirepoix, Kalvebouillon, Puré af
spansk Løg, en Croustade af Smørdejg.
Af Karbonadestykket udskjæres Koteletterne dobbelt saa tykke som
sædvanligt med to Ribben i hver. Rygbenet saves helt bort, og et af
Ribbenene tages bort fra hver. Koteletterne spækkes tværs igjennem med
1 Tomme lange Strimler af Tunge og Spæk, lægges i en Kasserolle og
koges med Mirepoix og Bouillon, som bør staa over dem. Tages op, løbe
af og lægges i en svag Presse. Naar de ere afkjølede, skjæres de glatte,
Saucen faar et Opkog, Koteletterne varmes deri og anrettes paa Fadet om-
kring en Croustade, som fyldes med Løgpuré. Saucen skummes, sies og
hældes over Koteletterne. Det er en Ret, som kan anbefales.
Anm. Denne Slags dampstegte Koteletter kunne altid udgjøre be-
hagelige Entréer, naar de serveres med en eller anden fin Puré paa Grøn-
sager. I Stedet for Løgpuré kan der anvendes andre Puréer saasom af
Artiskokbunde, Champignoner, Kastanier m. m., som da anrettes i Midten,
med eller uden Croustade, og Koteletterne udenom. Det er mindre hel-
digt at sætte Papir om Benene, thi det kan ske, at det falder af, kommer
i Saucen eller Grønsagerne og giver et uappetitligt Udseende.
Stegte Lauimekoteletter.
Cötelettes de mouton, sautées k la financiére.
Koteletter, Smør, Peber, Champignoner, Kjødglace, 1 Croustade, Financiére-
Ragout.
Koteletterne krydres, steges med klaret Smør, løbe af, glaseres og
anrettes om Croustaden, som fyldes med Ragout og garneres med Cham-
pignoner. Hvis man har Hanekamme, sættes en saadan i Midten.
Anni. I Stedet for Ragout kan Croustaden fyldes med stuvede
Champignoner og serveres da med spansk Sauce. Koteletterne kunne ogsaa
ganske simpelt serveres med Tomat- eller Madeirasauce.
Spækkede Lammekoteletter.
Et Karbonadestykke, Spæk, Smør, Mel, Salt, Peber. Persille, 1 Løg, Champig-
noner, 1 Skefuld Soya, 1 Skefuld Citronsaft, 1/4 Pot hvid Vin, 1/4 Pot
Bouillon.
Koteletterne skjæres ud, spækkes paa den ene Side, krydres, lægges i
Kasserollen med den spækkede Side opad; Bouillon, Yin og Grønsager til-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
