Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Faare- og Lammekjød - Lammekoteletter med Puré af Champignoner - Faarekoteletter paa engelsk Maner - Faarekoteletter med Agurker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FAARE- OG! LAMMEKJØD. 439
Lammekoteletter med Puré af Champignoner.
Cdtelettes d’agneau grillées ä la purée de champignons.
10 Minuter.
Karbonadestykke, Smør, revet Brød, Salt, Ejødglace.
Koteletterne udskjæres, og Fedtet borttages, som ovenfor sagt, dyp-
pes i smeltet Smør og bestrøs med revet Brød. Steges paa en høj Rist
over en rask Glødeild, 4 å 5 Minuter paa hver Side, eller ogsaa paa en
Stegepande med Smør; i de sidste Tilfælde maa man derefter lade dem
Fig. 114.
løbe lidt af, salte og glasere dem med smeltet Kjødglace. Paa et varmt
Fad lægges en Bund af Kartoffelpuré, og midt derpaa anrettes en Cham-
pignon- eller anden Puré, hvorom Koteletterne stilles op. De opad
staaende Ben pyntes med smaa Champignoner (se Fig. 114). Serveres med
Sauce å la maitre d’hötel.
Faarekoteletter paa engelsk Maner. *
Cdtelettes de mouton ä l’anglaise.
Et Karbonadestykke, Smør, revet Brød, diverse Grønsager, Kjødglace eller
spansk Sauce.
Koteletterne ristes som foregaaende, men skulle være meget saftige.
Paa et varmt Fad lægges en Croustade, og om denne stilles Koteletterne
med Kjødet opad og Benet nedad, beklædt med udklippet Papir; et lille
Saladhovede lægges mellem hver Kotelet. Paa Croustaden lægges nogle
Roer og Gulerødder, der ere tildannede med Formjern, Blomkaalsskiver og
smaa Hoveder af Brysselerkaal, som bestryges med hvid Sauce. Særskilt
serveres dertil Kjødglace eller ogsaa tynd spansk Sauce.
Faarekoteletter med Agurker. *
Cdtelettes aux concombres.
2 V2 å 3 Timer.
12 Faarekoteletter, J/2 Pund Flæsk, 1/2 Pund Kalvekjød, Salt, Peber, 1 Laur-
bærblad, 2 Nelliker, 1 Løg, stuvede Agurker {se Grønsager) 2 Gulerødder, 3/8 Pot
Bouillon.
Koteletterne bankes, spækkes, lægges i en Kasserolle med Flæskeskiver
over og under, saa Kalvekjødskiver, Løget, hvori Nellikerne stikkes, Gulerød-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
