Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Faare- og Lammekjød - Lammenyrer med Champagner - Lammenyrer paa Spid - Svinekjød
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
EAARE- OG LAMMEKJØD. 443
som der er Nyre. Naar de ere færdige, tilsættes lidt Mel, Bouillon og et
Glas Champagner eller hvid Yin; naar de skulle serveres, tilsættes det
øvrige af Smørret og nogle Draaber Citronsaft eller Eddike.
Lammenyrer i>aa Spid.
Rognons de moutoii ä la brochette.
6 Lammenyrer, 20 Kvint Maitre d1hotel-Smør, Salt, Peber, Olie.
Nyrerne flækkes, uden at de skjæres over, det tynde Skind trækkes
af; de stikkes paa smaa Spid af Træ eller Metal, bestrøs med Krydderier
og bestryges med Olie, hvorpaa de ristes over en stærk Ild, 3 Minuter paa
liver Side. Naar de serveres, lægges Maitre d’hOtel-Smør paa den indven-
dige Side af hver Nyre.
Anm. Lammenyrer kunne ogsaa paneres og steges som Koteletter
eller tillaves ligesom Kalvenyrer.
S v i n e k jø d .
Mennesket og Svinet have fra de ældste Tider trofast fulgtes ad, og
deres respektive Yaner have heller aldrig været til Hinder for denne en-
tente cordiale. De have gjort hinanden Tjenester, der ere saa meget mere
uvurderlige, som de ikke have ophævet Retten til lejlighedsvis at æde
hinanden.
Fra den graa Oldtid, da man ikke kjendte anden Maade at lave
Mad end at stege Svin hele, indtil vore Dage, da man er begyndt at hel-
lige dem en mere forekommende Opmærksomhed, at koge Svinehaler i Yin
og at stoppe Ørerne fulde med Fars af Trøfler og Pistacier, har ethvert
Stykke af dette nyttige Dyr tjent Mennesket til Føde. I den Hurtighed,
hvormed Svinet formerer sig, er der en fuldstændig Garanti for, at det
aldrig vil uddø.
Yauban har for at godtgjøre dette Dyrs Forplantningsevne skrevet
en Afhandling, som han kalder ma cochonnerie. Han har deri beregnet
en Sos Afkom i Løbet af 12 Aar til 6,434,838 Individer.
Svinet liar altsaa altid været højt skattet.
Men saa kom Trikinerne for en Dag. De gjorde Svinet mistænke-
ligt og fordærvede dets gode Renommé. Man blev ængstelig for at nyde
Svinekjød. Man trøstede os rigtignok med, at der var ingen Fare, hvis
Kjødet blot blev underkastet en tilstrækkelig Stegning eller Kogning; men
desuagtet var Tanken om at spise kogte eller stegte Trikiner ubehagelig.
Svinekjød er i Almindelighed tungt og haardt fordøjeligt især for
Personer, som ikke have megen Bevægelse; men naar det i længere Tid
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
