Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Svinekjød - Salt Flæsk med hvide Bønner
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
444 SVINEKJØD.
er blevet hærdet i Salt og tørret i Røg, er det endnu mere tungt fordøje-
ligt. Salt og Røg, som bidrage til at bevare det, indtil det spises, for-
hindre ogsaa dets Opløsning i Maven. Hvis det derfor ikke koges eller
steges langsomt og godt, vil selv den stærkeste Mave have et besværligt
Arbejde med at uddrage Næringen deraf. Desuden kan det fede blive
harskt og skarpt og kan da ikke andet end udøve en daarlig Indflydelse
paa Fordøjelsen. Ogsaa i fersk Tilstand og tilberedt efter Kunstens Regler
bør det kun nydes med Forsigtighed.
Al Slags Flæsk maa være fuldstændigt kogt eller stegt. Andet Ivjød
kan ganske vist være ubrugeligt, naar det ikke er blevet færdigt i denne
Henseende, men Svinekjød er under saadanne Forhold aldeles uspiseligt,
og den mindste røde Saft derfra er nok til at vende op og ned paa den
stærkeste Appetit. En ung Skinke derimod paa 8 å 10 Pund, der kun
har ligget 8 Dage i Salt, som er let røget i aldeles kold Røg, og som med
Lethed lader sig koge eller stege paa 3 å 4 Timer, er en Ret for Guder.
Ved Spæk forstaar man kun det fede; ved Ivjød kun det magre;
Flæsk er Spæk og Kjød sammen. Se videre Fig. 29, Side 111.
Om Indsaltning og Røgning af Svinekjød, se Konserver.
Salt Flæsk med hvide Bønner.
Eng. Pork and beans.
Til 6 Personer.
3 Pund godt salt Flæsk, 1 Pot hvide Bønner, stødt, hvidt Peber, Salt, Mel.
Bønnerne lægges 10 Timer i Vand, sættes paa Ilden og faa et Op-
kog, hvorpaa Vandet ombyttes; de faa atter et Opkog, hvilket yderligere
gjentages to Gange; efter det sidste Opkog lader man Bønnerne koge paa
en svag Ild, indtil de ere blevne godt opsvulmede, hvilket i høj Grad
fremskyndes ved Ombytning af Vand.
Imidlertid koges Flæsket i kort Suppe, skilles fra Svær og Ben,
naar det er færdigt, og skjæres i Skiver. Naar Bønnerne ere godt svul-
mede, lægges der i en smurt og melstrøt Form et lidt over en Tomme
tykt Lag Bønner, derpaa Flæskeskiver, paa hvilke der strøs stødt hvidt
Peber og Salt, derpaa atter Bønner, saa at der bliver to Lag Flæsk og 3
Lag Bønner; derefter hældes den siede Flæskesuppe derover, og Formen
sættes ind i en ikke for varm Ovn; man maa passe, at det øverste Lag
bliver lysgult, uden at Bønnerne tørre eller brændes. Anrettes og serveres
med Eddike eller en eller anden Sauce med høj Smag, f. Ex. Robert- eller
Jacquin-Sauce. Spises ogsaa som kold Ret.
Denne Ret, der er en tarvelig, men samtidigt sund og kraftig Spise,
er i Amerika lige saa almindelig som Ærter og Flæsk hos os og lige saa
yndet. I Kogereglementet for de forenede Staters Armé er foreskrevet, at
Bønnerne skulle koge 5 Timer, men der behøves ikke fuld saa lang Tid,
hvis man hælder koldt Vand paa dem efter hvert Opkog. Det bruges
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
