Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Svinekjød - Ristet Flæsk à l’anglaise - Kogt røget Skinke - Kogt røget Skinke paa engelsk Maner
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
446 SVINEKJØD.
R i s t e t F l æ s k b I ’ a n g l a i s e .
Petit salé grillé ä I’anglaise.
Flæsk, Æg, Smør.
Denne Ret er i England meget yndet som Frokostret. Flæsket bør
være nyrøget; Sværen tages af; lange Skiver skjæres af og ristes eller
steges paa en Pande med Smør. Serveres paa et varmt Fad. Hvis Flæ-
sket steges paa Pande, tages det op, naar det er færdigt, og i det samme
Smør steges Æg, som lægges i 2 ad Gangen; de tages forsigtigt op, og
Flæsket garneres dermed.
Kogt røget Skinke. *
5 å 6 Timer; til 16 Personer.
En ung røget Skinke paa højst 10 Pund, hakket Persille eller revet Brød.
Skinken udvandes og vadskes med Hvedeklid og varmt Vand. Dagen
før, den skal anvendes, lægges den i varmt Vand og stilles hermed Natten
over hen paa et svalt Sted, eller den kan, hvis Tiden er knap, i Stedet
for koges sagte en eller to Timer. Koges derpaa i det samme Vand med
Sværsiden opad og lades, naar den er færdig, liggende i Suppen, indtil
den er afkjølet; tages op, Sværen tages forsigtigt af, og Skinken sættes 10
Minuter i Ovnen, hvorpaa det smeltede Fedt tages bort med et Klæde;
den pensles derefter med Kjødglace eller bestrøs blot med Persille ellei
revet Brød. Kruset Papir svøbes om Benet.
Den helt aftagne Svær benyttes til at dække Skinken med, naar
den gjemmes.
Anni. Ved før Kogningen at lade Skinken ligge i varmt Vand
bliver den mør, og ved efter denne at lade den blive liggende i Suppen,
indtil den er afkjølet, opnaar man, at den bibeholder sin Satt og ejendom-
melige Smag. Den vinder saaledes ved ikke at skjæres tor, førend den ei
bleven kold, og i saa Fald bør Kogningen fortsættes en halv lime læn-
gere end ellers. En ældre Skinke paa 15 Pund og derover kræver 6 å 7
Timers Kogning.
Kogt røget Skinke paa engelsk Maner.
Jambon ä I’anglaise.
5 å 6 Timer.
En ung Skinke, Grønsager, Krydderier, glaserede Gulerødder, tyrkiske Bønner,
Lvartoffelpuré, Madeirasauce, Kjødglace.
En god røget Skinke udtrækkes nogle. Timer i koldt Vand, pudses,
Benene tages til Dels ud; den svøbes i Lærred, lægges i en Kasserolle,
overhældes med koldt Vand og faar et langsomt Opkog, hvorpaa Vandet
hældes fra, og lunkent Vand sættes til i Stedet, foruden Kryderier og Grøn-
sager. Naar det koger op, flyttes Kasserollen over paa svagere Ild og
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
