Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Svinekjød - Kogt røget Skinke paa engelsk Maner - Kogt røget Skinke med Madeira og Grønsager - Kogt røget Skinke med grønne Ærter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
SVINEKJØD. 447
koger sagte 5 Timer; løftes af, og Skinken lades liggende endnu tre Kvar-
ter i Suppen, hvorefter den tages op; to Trediedele af Sværen skjæres bort
i Spidser eller Tunger, og Skinken glattes og rundes. Et Stykke i Midten
Fig. 115.
skjæres i Skiver og lægges atter paa Plads. Skinken anrettes paa en Sok-
kel af Kartoffelpuré, garneres med kogte Gulerødder og tyrkiske Bønner
og glaceres. Omkring Benet anbringes kruset Papir. Serveres med Ma-
deirasauce.
Kogt røget Skinke med Madeira og Oronsager. *
Jambon glacé ä la porte-maillot.
Røget Skinke, kogte Risengryn, Grønsager, 1 Flaske Madeira.
Behandles ligesom kogt røget Skinke (se foran). Naar Skinken er
kogt færdig og Sværen taget af, lægges den i en Kasserolle, Madeiraen
hældes paa, Laaget lukkes tæt, hvorpaa man lader den tilligemed Vinen
koge smaat en halv Time. Tages op, glaseres, anrettes paa et Underlag af
kogte Risengryn og garneres med Gulerødder og tyrkiske Bønner. Skinken
serveres varm med sin egen Madeirasauce og er, tillavet paa denne Maade,
fortrinlig.
Anm. Den, som synes derom, kan for at give Skinken en højere
Smag tilsætte nogle Nelliker, Peberkorn og lidt Kanel.
Kogt røget Skinke med grønne Ærter. *
2 jjmer Noix de jambon aux petits pois.
Et tykt Stykke af en røget Skinke (i Almindelighed Mellemstykket), S Skiver
Flæsk, 1 Skive Kalvekjød, 2 Løg med nogle indstukne Nelliker, 1 Bouket, friske
grønne Ærter, 1 Flaske hvid Vin.
Skinken udvandes i 24 Timer, hvorpaa den koges 2 Timer med
Løgene, Nellikerne og Bouketten, skummes ofte og tages op tilligemed de
kogte Løg og Bouketten for at løbe af. Suppen opbevares. Paa Kasserol-
lens Bund lægges Flæskeskiverne, Kalvekjødet og derpaa Skinken med
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
