Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Pølser - Flæskepølse med Kartofler (Poteter) - Engelsk Flæskepølse - Spansk Flæskepølse, 1 - Spansk Flæskepølse, 2 - Fransk Flæskepølse
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
PØLSER. 463
kun er bestemt til at ristes paa en Panele eller steges paa Rist, tilsættes
kun 2 V2 Pot Mælk.
Engelsk Flæskepølse.
Saueisses longues ä l’anglaise.
Magert Svinekjød, Spæk, revet Brød, Bouillon eller Mælk, Salt, Peber, lidt
Kayenne.
Af lige meget Spæk og Svinekjød laves en Fars, som blandes med
en Sjettedel saa meget revet Brød, der er udblødt i Bouillon eller Mælk
og godt udpresset, og krydres med Salt, Peber og Kayenne. Farsen fyldes
i lange Faaretarme, som afbindes til Pølser af den ønskede Længde og
hænges op for at tørre i Luften, inden de koges.
Spansk Flæskepølse. 1.
Cervelas.
8 Pund magert Svinekjød uden Sener, 6 Pund Spæk, Kryddersalt (se Side 103),
1 Skive Hvidløg, Charlotter, Champignoner, Persille, Saltlage.
Kjød og Spæk hakkes fint, blandes godt og krydres med Krydder-
salt, Hvidløg, nogle Skefulde hakkede og stegte Charlotter, Champignoner
og Persille. I arsen fyldes i Oxetarme, der i Forvejen ere saltede; de af-
bindes i den forønskede Længde og lægges 12 Timer i Saltlage, tørres godt
og røges i 2 Dage. Koges 1 Time over en svag Ild.
Spansk Flæskepølse. 2.
Fr. Cervelas ä l’espagnole. Sp. Chorizos.
4 Pund magert Svinekjød uden Sener, 3 Pund Svinelever, Kryddersalt (se Side
103), Salpeter, lidt Kayenne.
Kjødet og Leveren hakkes, blandes, stødes i Morter og blandes med
Krydderierne. Farsen fyldes i Oxe- eller Svinetarme, som afbindes til
Pølser af 3—4 Tommers Længde og skilles fra hverandre. Derefter røges
de 2 Dage. Disse Pølser anvendes meget, baade ristede og kogte.
F r a n s k F l æ s k e p ø l s e .
Andouilles de Lorraine.
103)Wnrf Svin6k^d’ 2 Fund 9°dt rensede Indvolde af Kalv, Kryddersalt (se Side
Kjødet og de ædlere Indvolde af Kalv skjæres i tommestore Tær-
ninger, blandes godt og krydres. Tarmene, som bør have ligget ] å 2
Uger i Salt, udvandes i 24 Timer, tørres paa et Klæde, deles og fyldes
Pølserne røges 8 Dage. Naar de skulle anrettes, koges de i svagt "saltet
vand, indtil de let kunne gjennemstikkes med en Naal, blive liggende i
Suppen, mdtil de næsten ere kolde, og skjæres derpaa i Stykker paa 5
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
