Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Pølser - Fransk Flæskepølse - Flæskepølse med Vin - Røget Flæskepølse - Chipolata-Pølse - Blodpølse
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
464 PØLSER.
Tommer, som ristes, efter at man har gjort Indsnit i den. De ere bedst
varme, men kunne ogsaa serveres kolde.
Flæskepølse med Yin.
15 Minuter.
2 Flæskepølser, 5 Kvint Smør, 1 Kvint Peber, 1 Skefuld Persille, ’/4 Pot Vin,
J/s Pot hvid Sauce.
Pølserne bages paa, en Pande og koges derpaa 8 Minuter med Vinen
og Peberet, hvorefter de anrettes. Den hvide Sauce hældes til Suppen og
koger tilligemed den i 4 Minuter, løftes af, Smør og hakket Persille læg-
ges i. Saucen omrøres godt og hældes ud over Pølserne, naar de blive
serverede.
lloget Flæskepølse.
Saucissons crus ä l’italienne.
2 Pund Svinekjød uden Sener, 1 Pund Spæk, 5 Kvint Salt, lidt Salpeter, 1
Kvint Peber, 1 Kvint Muskat.
Kjødet hakkes grovt, og Krydderierne tilsættes. Farsen fyldes i
Tarmene. Pølserne gjøres 6 Tommer lange, røges flere Dage, til de ere
gule, og opbevares paa et koldt Sted.
Naar de skulle benyttes, koges de */2 Time i saltet Vand.
Cliipolata-Pølse.
60 Kvint magert Svinekjød, 60 Kvint Spæk uden Svær eller Sener, Salt, Peber,
3 Spiseskefulde hakkede Champignoner og Persille, l Spiseske hakkede Charlot-
ter, bagte sammen.
Kjødet og Spækket hakkes til en tin Fars, som blandes med Kry-
derier og fyldes i lange Tarme, som derpaa knyttes af til smaa Pølser af
2 Tommers Længde. Gjemmes og anvendes til adskillige Retter, navnlig
til Ragout paa Flæskepølse med Grønsager.
Blodpølse.
Svineblod, Rugmel, Ister, fint hakkede Rødløg, stødte Nelliker, AUehaande,
sort Peber, Salt, Timian, Merian, Sirup.
. Blodet sies, hensættes 2 Dage, sies paany og piskes med et stivt
Ris. Melet, der ikke maa være for fint, tilsættes, indtil Blandingen
bliver saa tyk som Sirup. Isteret, der maa have ligget i Vand, skjæres i
ikke for smaa Tærninger, bages sammen med Løget, men dog ikke saa
meget, at det bliver brunt, og indarbejdes i Blodet sammen med Krydde-
rierne og Sirupen. Blandes omhyggeligt og prøves paa Stegepande.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
