Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kalkun, Høns, Due, Gaas, And - Høns - Pilau paa Høns, 2 - Høns med Asparger - Høns med Karry
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
482 HØNS.
Pilau paa Høns. 2. *
Tyrkisk Maner.
I Time.
Høns (eller Kalkun), 2 Charlotter, »/* Pund Smør, Kanel, Nelliker, 3/4 Pimd
Bisengryn, 20 Kvint Rosiner, 20 Kvint søde Mandler, 5 spanske Løg, 5 haard-
kogte Æg.
Charlotterne steges med Smørret; Krydderierne og Risengrynene
lægges i for at koge smaat nden at brunes. Hønsene koges for sig, og
Grynene spædes med deres Suppe, saa at denne altid staar 2 Tommer
over dem. Naar Grynene ere halvt kogte, lægges Hønsene til dem og
koges paa en svag Ild, indtil Suppen er kogt ind og Grynene færdige.
Hønsene anrettes derefter og garneres med Grynene, kogte Rosiner, skol-
dede Mandler, smaa stegte, spanske Løg og Fjerdedele af haardkogte Æg.
Høns med Asparger.
Til 12 å 14 Personer.
4 unge Høns eller fuldvoxne Kyllinger, Bouillon, Smør, Mel, Salt, Muskat-
blomme, 50 Krebsehaler, 100 Asparger, 5 Æggeblommer, 5 Skejulde Fløde, Ci-
tronsaft.
Hønsene koges i Bouillon og skjæres i nette Stykker. Smørret
bages med Melet, spædes med den Bouillon, hvori Hønsene ere kogte, og
krydres med Salt og Muskatblomme. De i Forvejen kogte Krebsehaler og
Asparger, der ere skaarne i Stykker, lægges i, Saucen jevnes med Ægge-
blommer, Fløde og lidt Citronsaft og hældes over Hønsene, som derpaa
serveres.
Høns med Karry.
Sauté de poulets å l’indienne.
Til 10 å 12 Personer.
3 unge Høns, Salt, Karry, 1 stort spansk Løg, Smør, 3 Æggeblommer, Fløde,
Velouté, Bouillon, Champignoner, Bisengryn.
Hønsene skjæres i smukke Stykker, bestrøs med Salt og Karry og
lægges paa et Fad. Løget skjæres i Tærninger, der bages med Smør i en
Kasserolle, indtil de faa en smuk Farve; derpaa lægges Hønsene i, brunes,
vendes, og paahældes saa megen Bouillon, at den staar halvt over dem,
hvorpaa man lader dem koge over en jevn stærk Ild, indtil Suppen er
kogt ind; derefter tilsættes paa ny lige saa megen Bouillon, Laaget lægges
paa, og Kogningen fortsættes. NaarKjødet er færdigt, tages det op, lægges
i en lüle Kasserolle, bestrøs med en Spiseske Karry, fagtes med nogle
Skefulde Yelouté og holdes varmt. Bouillonen faar et Opkog, sies og
jevnes med Æggeblommerne og Fløden. Hønsene anrettes derefter højt
paa et Fad, overhældes med en Del af Saucen og garneres med en Krands
af Champignoner. Resten af Saucen serveres særskilt dertil med kogte
Risengryn (se Risengrynsretter). Den Sauce, som serveres særskilt, bør
have en stærkere Karrysmag end den, som hældes over Kyllingerne.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
