Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kalkun, Høns, Due, Gaas, And - Høns - Hønsefrikassé - Hønsefrikassé med Champignoner
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
HØNS. 483
Hønsefrikassé indtager en vigtig Plads i al, saa vel finere som simp-
lere Madlavning, og man kan derfor ikke være omhyggelig nok ved Yalget
af de simple Stoffer, hvoraf den laves, thi hvis dette undlades, har man
ingen Sikkerhed for at have Held med sig. Fremfor alt beror Resultatet
paa Valget af Høns, som man altid maa søge at anskaffe sig unge og ny-
slagtede. At Frikasséen skulde vinde i Godhed, hvis man lader den koge
meget længe, er en fuldstændig Misforstaaelse, thi hvis den koger ud over
den nødvendige Tid, taber den aldeles sin Smag. Ved Valget af Smør og
Æg til Jevningen maa man passe, at Æggene ere fuldstændigt friske og
Smørret af bedste Sort. Disse Sager danne Grundlaget for en Frikassé
efter Kunstens Regler.
Hvis man er omhyggelig i Valget af disse Sager og ved Tillavningen
følger de her givne Forskrifter, kan denne Ret næppe mislykkes; den har
baade en god Smag, er nyttig og bliver, trods alle nye Skikke, en af det
gode, gamle Kjøkkens bedste Retter.
Hønsefrikassé med Champignoner. *
Fricassée de poulet.
3 å 4 Timer; til 3 Personer.
En Høne, 10 Kvint Løg, 1 Nellike, l Laurbærblad, 1 Kvint Salt, \ Kvint
Peber, 15 Kvint Smør, 5 Kvint Mel, Champignoner, Persille, 1 Spiseske Fløde,
3 Æg, 1 Rand af kogte Risengryn, Hanekamme.
En Høne skjæres i smukke Stykker, lægges 1 Time i Vand, koges
med P/2 Pot Vand, Løg, Persille og Krydderierne, skummes godt, flyttes
Fig. 127.
paa svag Ild for at koge sagte med Laaget lidt aabent, lægges paa Dørslag
og afskylles med koldt Vand. Smørret og Melet bages uden at brunes.
Hønsesuppen skummes, sies og tilsættes tillige med den Suppe, som var
paa Champignonerne. Naar Saucen har faaet et Opkog, sættes den til
Siden for at koge smaat V2 Time.
Stykkerne af Hønen pudses godt, lægges i en Kasserolle, og ]/4 Pot
af Saucen sies derover, hvorpaa de varmes over Ilden. Den øvrige Sauce
31*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
