Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kalkun, Høns, Due, Gaas, And - Høns - Høns med Oxetunge - Dampstegt Kapun
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
HØNS. 485
Benet tages ud af Bryst og Ryg, Fars fyldes i; Hønsene ombindes,
saa at de blive runde, med Fødderne stukne ind under Skindet; lægges
derpaa i en Kasserolle med Flæskeskiver, Grønsagerne og saa megen Bouil-
lon, at den ikke staar helt over dem; faar et Opkog og flyttes paa svagere
Ild; Stegningen fortsættes i lukket Kar, og de overhældes ofte med Sau-
Fig. 128.
een. Naar de skulle serveres, tages Ombindingen af, Hønsene opstilles paa
Sokkelen med Brystet nedad og Tungerne ved Siderne; der imellem lægges
ved den ene Side Bønnerne, der ere kogte i saltet Vand og paa den anden
Side glaserede Gulerødder; ved Enderne af Fadet lægges Grupper af Blom-
kaal, og øverst paa Sokkelen fæstes en Hatelette, pyntet med en Cham-
pignon og en Trøffel.
Bouillonen, hvori Hønsene ere kogte, sies gjennem et Klæde, skam-
mes nøjagtigt, Smør og Mel bages uden at brunes, spædes med Bouillon,
og det hele faar et Opkog. Med denne Sauce bestryges Hønsene, og Tun-
gerne glaseres med Kjødglace. Resten af Saucen serveres særskilt. An-
retningen er bestemt til at sættes frem paa Bordet, men Hønsene bør
skjæres for ved Buffeten i Spisestuen.
Damp stegt Kapun. *
Chapon h la braise.
Il/a Time; til 3 å 4 Personer.
En ung Kapun, nogle Skiver fedt og nogle Skiver magert Flæsk, Gulerødder,
Selleri, Pastinakker, Persillerødder, Charlotter, Bouillon, Salt, Peber.
De fede Flæskeskiver lægges i en Kasserolle, derpaa de ituskaarne
Grønsager, det magre Flæsk, Krydderierne og Kapunen. Lidt Bouillon
hældes til, og man lader det hele stege sagte over en svag Ild i lukket
Kar. Serveres med Sauce af Østers, Champignoner eller Kapers eller ogsaa
med den Sauce, hvori Kapunen er stegt.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
